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LA PIADINERIA A LONATO (BS) LA PASTA FRESCA ‘A VISTA’ DI MISCUSI FEBBRAIO 2019 / Mixer 75 CREARE UN’ESPERIENZA DI CONSUMO L’obiettivo di queste nuove formule è creare un’eccezionale esperienza di consumo intorno ad un certo tema, ed ogni insegna di successo che ha intrapreso questa strada lo ha fatto dotandosi di un insieme di risorse per realizzare questa esperienza in modo memorabile: cucine a vista per rendere esplicite lepreparazioni, sommelier dellabirraper raccontare i diversi gusti e le diverse provenienze dei prodotti in assorti- mento, bartender creativi o acrobatici, menù molto distintivi e innovativi, arredamento che rende il tempo trascorso in questi luoghi ‘spaesante’,dando l’impressionedi fareunbreve viaggio in un Paese straniero, o comunque diverso dal solito. PUNTARE SULL’IDENTITÀ La specializzazione produce una identità molto forte per il bar, una immaginemolto distintiva dalla concorrenza, dando precise indicazioni al consumatore per orientare la sua scelta: prendiamo l’esempiodel bar pasticceriaPompi di Roma, spe- cializzato nella produzione di Tiramisù; i romani fanno anche molti chilometri per assicurarsi una vaschetta del suo dolce speciale, conmarchio ben evidente sulla scatola, declinato in vari gusti, la cui riuscita, anche come ‘presente’, è assicurata. In questo senso, il bar specializzato può diventare una vera di menù è impegnativa, frutto di una ricerca che i clienti sono disponibili a ripagare con prezzi dettati dall’esclusività e della rarità delle degustazioni. Queste formule così specifiche po- trebbero essere un po’ troppo di nicchia in città più piccole, dove invece potrebbe avere più senso focalizzarsi su un’of- ferta e su un prodotto più tradizionale, come è il caso del Bar Chiaroscuro di Firenze, che, oltre ad offrire un assortimento di una quindicina di miscele di caffè provenienti da tutto il mondo, offre alla propria clientela un assortimento di frutta fresca, anche da portare via, per tutti quelli che, interessati al propriobenessere,nonvoglionoappesantirsiconunabrioche, preferendo i una banana o una mela, per lo stesso prezzo. QUALI I VANTAGGI DA COGLIERE? I vantaggi della specializzazione sono intuibili: si diminuisce il numero dei fornitori, focalizzando molto l’offerta su un angolo solo, che consente di dare più efficienza agli acquisti e facilitare la gestione del prodotto e delle preparazioni. D’altra parte, però, si perde quell’appeal generalista su una porzione più ampia di popolazione: bisogna essere dispo- sti a scambiare la quantità di clienti per la fidelizzazione, e preparare un’offerta che dia maggior valore e maggiore distintività rispetto ai concorrenti. Attenzione: l’assortimen- to specializzato ha sempre bisogno di un buon racconto, di una spiegazione che è essenziale al servizio, parte so- stanziale del valore percepito dal cliente: se l’imprenditore sceglierà una specializzazione in un settore di cui è ancheappassionato, il risultatosarà senz’altromigliore. ‘destinazione’: i consumatori sono disposti a fare la strada per andare a consumare in un determinatobar, per unmotivo specifico, mentre sappiamo molto bene che il bar per fare colazione o prendere il caffè, in generale viene scelto per la suaprossimitàe facilitàdi accesso.Attenzione: la locationpuò diventare inquestomodounaspetto secondariodell’offerta, con importanti effetti sui costi del bar. SPECIALIZZAZIONE MA CON CRITERIO In città come Milano sono presenti Bar specializzati nell’as- sortimento di Gin, detti anche Gin Bar, come il Gin012, o il Botanical Bar, che è anche una micro-distilleria. La proposta MAIALUMERIA, SALAME BAR DI MUGNANO DEL CARDINALE (AV)