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FEBBRAIO 2019 / Mixer 7 Come hai vissuto la tua gara? Sononel settoredel caffèedell’espressoda 18anni, durante la gara ho ripetuto le operazioni che faccio tutti i giorni. Ho affrontato la situazione mantenendo calma e lucidità. Adesso che ho vinto comincio ad agitarmi, perché mi sono reso conto che riceverò ancora più attenzioni. Ma mi dico: calmati, questa è la vita, il caffè è la vita. Come ti sei preparato alla gara e co- sa serve per vincere Espresso Italiano Champion? Io sono un barista e lavoro alla macchina erogandoe servendoespresso tutti i giorni. Ho preparato questa gara utilizzando tutto il mio tempo libero. Non ho adottato alcuna attrezzatura spe- cifica o metodi di allenamento speciali, mi sono basato molto sulla mia esperienza professionale. Questa vittoria significa molto per me, di- mostra a me stesso i numerosi progressi fatti durante gli anni. Come vivi ogni giorno il caffè? Quandosonodavantiallamacchinamirilasso, è per me sempre un momento di grande Nello stesso modo in cui lavora ogni giorno al bar, con grande calma e at- tenzione verso il dettaglio tecnico, Chang Chung-Lun ha dato il meglio di sé trovando la macinatura perfetta e servendo quattro espressi e quattro cappuccini da manuale preparati con una miscela qualificata dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei). Una corsa contro il tempo (solo 11 minuti), sotto gli occhi dei giudici tecnici e sottoposti al giudizio, impietoso perché cieco, della giuria sensoriale composta dai professionisti dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Lo abbiamo intervistato. CHANG CHUNG-LUN SOTTO LO SGUARDO ATTENTO DI FABIO DOTTI, GIUDICE ED ESPRESSO ITALIANO CHAMPION 2017 CHANG CHUNG-LUN, ESPRESSO ITALIANO CHAMPION 2018 Inizia a lavorare al bar a 18 anni, e oggi a 36 anni è titolare di tre caffetterie a Taipei (Taiwan). Lavora come barista in uno dei suoi bar, che portano tutti il nome 4Mano proprio perché la mano del barista è fondamentale per l’espresso perfetto. Èinoltreformatorenelcampodelcaffè.Neltempo libero ama cantare e giocare a basket.