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MARZO 2019 / Mixer 9 Oggi esistono sistemi per preimpostare e regolare il riscaldamento della pasta anche da remoto e anche piccole attrezzature che facilitano il lavoro e aumentano l’igiene Gino Sorbillo cucina degli chef. Magari fatta con ingredienti DOP o IG perché sia autenticamente italiana e non occul- tamente straniera. Ecco cosa consiglia un nome che è sinonimo di pizza come Gino Sorbillo : “A un giovane che sta per entrare nel mondo della pizza direi di non copiare, può prendere spunti o riferimenti dai maestri ma non copiare spudoratamente, ognuno deve cercare di realizzare la propria pizza. Ci sono tantepossibilità: guarda il territorio chehai, lematerie prime, racconta la tua storia”. E a proposito di quanto la tecnologia stia aiutando i cambiamenti, aggiunge: “Sono sempremoltoaggior- nato, non mi adagio mai. Se posso cambio macchi- nari anche ogni sei mesi. Oggi esistono sistemi per preimpostare e regolare il riscaldamento della pasta anche da remoto, per esempio. E questo vale anche per le piccole attrezzature che facilitano il lavoro e aumentano l’igiene: l’asciugaposate, l’addolcitore dell’acqua, le grotte frigorifere, fino al taglia mozza- rella. Consentono di avere una maggiore freschezza del prodotto e i clienti se ne vanno più contenti”. Ma continueremo ad andare in pizzeria o al risto- rante, oppure il food delivery e la diffusione della cultura gastronomica ci spingeranno al ‘fai da te’ in casa?: “Sicuramente la passione per la produzione e il consumo domestico rimarrà ma in futuro assistere-