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MARZO 2019 / Mixer 15 ABITUDINI DI CONSUMO, ATTI DI ACQUISTO E PREZZI MEDI Perché gli italiani vanno al bar? Secondo l’Ufficio Studi Fipe soprattutto per fare colazione: 5,4 milioni di persone consumano qui tutti i giorni il primo pasto della giornata, con una spesa media di 2,40 euro. A pranzo invece si parla di 1,3 milioni di persone, con una spesa media di 7,50 euro. Venendo invece agli atti di acquisto, i prodotti maggiormente consumati al bar sono bevande calde (36,6), bevande alcoliche e aperitivi (13,3), brioches (12,6), prodotti cosiddetti “d’impulso” come snack e gelati (10,8), bevande analcoliche (10,4), acqua minerale (8,8) e infine panini o piatti (7,5). Per quanto riguarda invece i prezzi, lungo lo Stivale un caffè al bar costa in media 1,00 euro, un cappuccino 1,30 euro, mentre per un panino si pagano 3,10 euro.7. Rallentare al mattino aiuta a riflettere e pianificare uno dei momenti più importanti per il bar durante il quale si genera circa il 40% del fatturato, dato che ci viene confermato anchedaNPDGroup che nell’ultima ricerca 2018 effettuata sul canale Fuori Casa parla di una crescita del 3,2% proprio nei consumi delle prime ore del mattino. Cosa significa tutto questo in termini di offerta? Cer- tamente cappuccio e brioche rappresentano ancora la scelta più quotata ed è proprio li che bisogna lavorare. Sdoganatoillattedisoiaodicapra inalternativaaquello dimucca, èbenepuntaresull’offertadellacroissanterie. I dati ci riferiscono che nella top ten dei cornetti più richiesti al momento ci sono l’integrale e al miele, ma si stanno affacciando all’orizzonte anche quelli a base di superfood. Bacche di goji, frutti rossi, zenzero e simili che promettono proprietà straordinarie, compresa la capacità di dare una grandissima carica al mattino. IL BREAKFAST ‘SALUTARE’ Al posto della farina 00 super raffinata per realizzare gli amati cornetti si può optare per una farina integrale di farro. Molto più saporita, contiene meno glutine e più proteine. È anche ricca di vitamina B, fibre e mi- nerali, che aumentano il senso di sazietà e l’apporto di nutrienti. È la volta poi del burro chiarificato, il ghee, che deriva da un processo antico usato nella cucina indiana. I be- nefici di questo superfood sono tanti: è antiossidante, migliora la digestione e l’assimilazione del cibo, favo- risce la concentrazione ed è un grasso purissimo con un basso contenuto di colesterolo cattivo. Continuiamo con lo sciroppo d’agave, che viene rica- vatoda una pianta originaria delMessico. Rispetto allo zucchero ha un indice glicemico più basso, contiene fibre e ha un effetto remineralizzante sull’organismo. Le bacche di Goji sono perfette da inserire in un impa- sto a base di farina integrale, come anche lo zenzero o i frutti rossi. E poi, importanti sono anche le marmellate, da quelle bio a quelle senza zuccheri aggiunti, oppure la crema pasticcera a base di latte vegetale. IO COMINCIO BENE Quando si parla di salute a colazione, il primo pensiero vaai cibi chegeneralmenteaccompagnanoquestomo- mentodellagiornata.Importanteèanchefarattenzione agli atteggiamenti che si assumono nelle prime ore del mattino. Da una indagine condotta da Osservatorio Doxa/Unionfood emerge che il tempo dedicato alla primacolazioneè inmedia10minuti, anchesesi scende amenodi 5minuti per il 20%degli italiani, decisamente pochi per consumare un pasto adeguato. Se è vero che al mattino la frenesia regna sovrana, gli esperti concordano sugli indubbi effettivi positivi di una colazione all’insegna della lentezza. Dalla possi- bilità di mettere in tavola un menù completo ai be- nefici per la mente: in compagnia di Silvia Migliaccio, medico nutrizionista e docente dell’Università degli studi “Foro Italico” di Roma, e di Paola Medde, psi- cologa e coordinatrice del Gruppo di Lavoro di “Psi- cologia e Alimentazione” Ordine Psicologi del Lazio, scopriamo quanto conta rallentare i nostri ritmi a co- lazione, con tanti consigli per passare dalla teoria alla pratica. Un approfondimento a cura del blog www. iocominciobene.it, spazio online della campagna so- stenuta da Unione Italiana Food, che da diversi anni promuove il valore della prima colazione.