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18 Mixer / MARZO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO MixInnovation L a proposta stagionale di questo mese è davvero eccezionale, specie sul piano del- le verdure. La fine della stagione fredda è accompagnata da ortaggi che vantano uno sgargiante colore verde. Asparagi, bietole, broccoli, piselli, carciofi, cicoria, lattuga, porri, indivia, scarola, spinaci, taccole, se- dano ma anche crescione e prezzemolo: marzo è senza dubbio il mese migliore sul piano alimentare per dare il benvenuto alla primavera! Con la bella stagione si ha infatti sempre più voglia di ingredienti freschi e colorati, tanto che i piatti si tingono di abbinamenti cromatici entusiasmanti. Abbinare i colori ai sapori non è però cosa semplice, ma lo può diventare utilizzando strumenti come i sifoni, che facilitano la realizzazione di creme e com- posti da adagiare sul fondo del piatto come culla. La tecnologia dei sifoni in commercio è tale che se ne trovano anche di termici. Questi modelli permettono ovviamente la realizzazione di composti freddi ma anche di scaldarne il contenuto, inserendo il sifone in un pentolino riempito con acqua calda per portarlo a temperatura a bagnomaria. Ma cosa si può realizzareprecisamente conun sifone? Panna aromatizzata, dessert-non dessert, quei dolci che a fine pasto deliziano il palato senza risultare stucchevoli ma delicati per sapore e consistenza. Ancora, salsine piccanti e zuppe cremose, composti vellutati ed espumas. Quest’ultimo è un termine spa- gnolo che indica una spuma o una mousse. Leggere I VANTAGGI DI UN CORRETTO UTILIZZO DEI SIFONI Una soluzione per le verdure Questa rubrica è a cura di RG commerciale. Info e contatti: www.rgmania.com info@rgmania.com MARZO GREEN