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MARZO 2019 / Mixer 1 Le perle preziose in fondo al giornale Consigli, spunti, idee e suggerimenti, anche nelle pagine che non ti aspetti… È ahimè, convinzione assai diffusa che una rivista ab- bia la propria “merce” più rara e preziosa all’inizio , o quantomeno nella prima parte. E che via via che si scorrono le pagine le perle diventinopiù rare, i gioielli più difficili da scovare e verso il fondo si vadano ad ammuc- chiare se non gli scarti, quantomeno le cose meno attraenti. Invece le cosenon stannoper niente così. AlmenoperMixer. E provo a dimostrarvelo. Senza nulla togliere alla ricchezza di contenutidellaprimametà(epiù)delgiornale–lenuovetenden- ze sul fronte della pizza e della pasta (a pag. 6), i suggerimenti per una corretta sanificazione dei locali (pag. 16), interessanti iniziative delle enoteche meneghine (pag. 26), un abbondante dossier sulla birra (da pag 32) e le distillerie fantasma (pag. 22) – andiamo a caccia dei tesori delle pagine seguenti. Partiamo dalla sezione dedicata alla mixabilty, non posi- zionata all’inizio del giornale , nonostante sia il settore in cui negli ultimi anni c’è stato più fermento , diventando una vera e propria moda, con protagonisti estrosi e creativi a cui dedi- chiamo spesso la copertina. Ci sono ben due argomenti che abbiamo iniziato a trattare il mese scorso ma, per la loro ricchezza, hanno dovuto essere divisi in due “puntate”. Il primo è il tema “drink list”, un tipo di menù troppospesso trascuratoononvalorizzatocomemerite- rebbe: avevamo approfondito i tre concetti chiave - semplicità, chiarezza, sinteticità – oggi ci dedichiamo agli aspetti estetici (forma e immagini) e relativi costi (pag.50). Il secondo tema è il nostro viaggio lungo la penisola italiana alla scoperta della miscelazione regionale. Avevamo risposto positivamente alla domanda se fosse possibile realizzare drink utilizzando prodotti del territorio: dopo gli esempi relativi al nord e al centro Italia, ci spostiamo ora nelle regioni meridio- nali con interviste e le immancabili ricette esclusive (pag. 56). Unargomentonuovo–echemeriteràanch’esso leduepuntate – è la tendenza ad abbinare drink & pizza. Nata come esperi- mento estroso una decina di anni fa a Parigi, l’idea di una lista di cocktail leggeri e pensati per accompagnare Margherite, Capricciose e Quattro stagioni riscuote sempre più interesse e consensi, in Italia e all’estero (da pag. 64). Il drink del mese, che campeggia fin dalla copertina, è la Pina Colada, un cocktail tropical-chic di cui raccontiamo la storia, presentiamo la ricetta classica e una rivisitazione moderna ed originale (pag. 72). Può bastare come ricchezza di contenuti? Passiamo adesso davveroallacodaalgiornale ,allerubrichediapprofondimento della sezione La Professione. Temi pesanti, che necessitano di caffè doppi per essere letti o qualcuno che ci risvegli dal torpore? Non credo. Proprio qui si trovano suggerimenti e spunti teorici chepossonotradursi facilmente inattivitàpratica. Un esempio? La rubrica del marketing (pag. 74) cerca di spie- gare perché un’attività di bar e ristorazione debba avere una community: nonunpassatempodapausadimetàpomeriggio, ma uno strumento per attrarre nuovi clienti. Il segreto è saper trasportare lacapacitàdi chiacchierarecongli avventori incarne ed ossa, al bancone o al tavolo, anche sul web, “conversare” aiutando, informando ed intrattenendo… Come fare a meno del nostro commercialista Walter Pugliese per districarsi nella burocrazia soffocante? Questo mese tutto quel che vi serve sapere sul saldo e lo stralcio delle cartelle: i requisiti, come aderire e tutte le tempistiche (pag. 80). Infine la rubrica Global Coffe, preziosa come i chicchi del caffè a cui è dedicata. Non c’è mese in cui Carlo Odello non fornisca riflessioni originali, spesso pungenti, mai finalizzate alla sterile polemica, bensì alla crescita (in primis, culturale) di un settore, quello dell’espresso e della formazione, in cui i margini di miglioramento sono evidenti a chiunque non sia in malafede (pag. 79). L’EDITORIALE di David Migliori