MX_314

di Chiara Bandini 36 Mixer / MARZO 2019 DOSSIER BIRRA Consumi I nversione di rotta per la birra. Dalle pagine di Mixer, lo scorso anno avevamo dato conto della contrazione dei consumibrassicoli,penalizzatisoprattuttodallasofferenza del servizio completo, il canale cioè che rappresenta la ristorazione tradizionale. Già allora, però, la battuta d’arre- sto sembrava rappresentare un fatto più contingente che strutturale. E così è stato. A confermarlo sono le rilevazioni effettuate da NPD nel periodo compreso tra ottobre 2017 e settembre 2018. «I consumi di birra – spiega Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in Italia – sono stati protago- nisti di una energica accelerazione: hannomesso a segno una progressionedel6%rispettoall’omologoperiodoprecedente, passando da 745 a 800 milioni di serving». LE RAGIONI DELLA SVOLTA Adeterminare l’ottimorisultato,due fattori principali. Il primo: lageneraleripresadelmercato. «I consumi brassicoli –osserva Figura – hanno beneficiato di un contesto positivo, in cui si è registrato un consistente aumento delle visite. Aumento che si è peraltro concentrato soprattutto nella fascia serale, con sensibili vantaggi per il canaledel leisure (quellocioèdei locali notturni edell’intrattenimento) equellodellepizzerie, ovvero Numeri in fermento Fonte: NPD Group 7,1% 4,0% 22,6% 5,7% 7,4% 4,3% 23,3% 6,5% Total Commerciale Quick Service Full Service T&L 0% 5% 10% 15% 20% 25% i canali dove la birra recita, per sua naturale vocazione, un ruolo di maggiore rilevanza». Il secondo elemento rimanda invece alla propensione verso il consumo specifico di questa bevanda. «Bionde e brune – rileva Figura – hanno mostrato una ritrovata capacità attrattiva: le visite durante le quali si gusta un boccale o una lattina sono cresciute di 0,3 punti percentuali, passando dal 7,1% al 7,4%. E la tendenza diventa ancorapiùrobustasesi analizza il soloserviziocompleto, dove l’incremento è più che doppio. In questo caso, infatti, i dati parlano di uno scarto positivo di 0,8 punti percentuali, grazie al quale le visite legate al consumo di birra sono arrivate a rappresentare il 23,3% delle consumazioni». L’AUMENTO DELLE USCITE IN PIZZERIA E DELLE VISITE LEGATE AL MONDO DELL’INTRATTENIMENTO NOTTURNO SPINGE IN ALTO I CONSUMI BRASSICOLI CHE, DOPO LA FLESSIONE REGISTRATA TRA 2016 E 2017, METTONO ORA A SEGNO UN BALZO DEL 6% Le consumazioni di birra: ottobre 2017 – settembre 2018 Servizio veloce (bar, fast food, paninoteche ecc.) 44% Servizio completo (ristorazione tradizionale) 48% Travel & leisure (locali notturni e legati all’intrattenimento) 8% Fonte: NPD Group LE VISITE LEGATE ALLE CONSUMAZIONI DI BIRRA Ottobre 2017 Settembre 2018