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ad esempio viene preparato anche con il pollo, men- tre nel profondo Nord viene utilizzato il salmone, o nei posti più “posh” che fanno cucina francese anche il Foie gras. Insomma un piatto veloce e povero che può diventare anche un ottimo business per un fast food nelle città italiane con un’offerta ben più completa dei negozi di patatine olandesi fritte che hanno avuto successo qualche anno fa. PIZZE CREATIVE Fast food canadese che potrebbe offrire anche cola- zioni a base di uova, panini e hamburger con il Cana- dian Bacon , ovvero una varietà di pancetta prodotta dai lombi disossati del maiale, meno grassa e più dolce, conosciutocome“ peameal bacon ”oppure,ma a qualcuno farebbe orrore, la Pizza in stile canadese, ovvero con la crosta sottile e farciture veramente cre- ative, che vanno dal tofu, mango, arachidi e pesto a feta,mozzarella, cheddar , salame, speck, chili, cipollee salsicce.Quest’ultimadedicata al campionedi hockey nazionale Wayne Gretzky . Forse meglio la Tourtière , una quiche salata del Québec preparata con diversi tipi di carne (manzo, vitello e maiale) e patate e, a seconda della zona del Paese, diversi ripieni e spezie con cui insaporirequesto tortino; nelle località lungo la costa lo si può trovare anche nella versione con il salmone,materiaprimadi altis- sima qualità nel paese, e proposto in tutti i modi: alla piastra, fritto, essiccato, affumicato o caramella- to con lo sciroppo d’acero. Pesce che inCanada si consuma anche nel Fish and Brewis , sostanzioso piatto a base di baccalà o altro pesce, pane e grasso di maiale. tipico che si scioglie con il calore delle patate. La leggenda narra che il piatto nacque grazie… ai preti di frontiera che si facevano cucinare succulenti arrosti dalle loro perpetue, salsa gravy di carne usata poi per insaporire i piatti a base di patate e formaggio bollenti serviti per sfamare i lavoratori che trascorre- vano tutta la giornata nei campi e nelle costruzioni. La Storia più accredita per la sua nascita risale invece agli anni ’50 quando un camionista, Eddy Lainesse , avrebbe chiesto al proprietario del ristorante Le Lu- tin qui rit a Warwick , in Quebec, Fernand Lachance di far sciogliere del formaggio fresco su un piatto di patatine fritte bollenti. Ricetta poi registrata da Jean-Paul Roy , proprietario del ristorante di Drum- mondville Le Roy Jucep nel 1964 il primo ad aver servito la Poutine come la conosciamo oggi, cioè “patatine fritte, formaggio e salsa”. E c’è chi dice che sia nata a Princeville , al ristorante La P’tite Vache fondato nel 1966, vicino al caseificio “Princesse” cheproduceva una cagliata di formaggio che serviva al ristorante a basso prezzo e che un giorno venne aggiunta da un cliente al suo piatto di patatine fritte. Il nome come lo conosciamo oggi è apparso però solo quando le grandi catene hanno iniziato a ven- dere questo prodotto e deriva probabilmente dal fatto che anche altri piatti a base di patate sono chiamati poutines , e potrebbe anche derivare dalla parola inglese “pudding”. Quale che sia la sua genesi, questa ricetta, come è successo con la pizzaMargherita, ha visto nel tempo nascere differenti versioni abbinando tipi diversi di formaggio, carne e altri ingredienti locali: a Toronto MARZO 2019 / Mixer 41 BENTO