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Dalla Scozia invece ecco il Bannock, pane morbido simile a una focaccia, che può essere cotto al forno oppure fritto e si può mangiare da solo o farcirlo, e viene utilizzato anche come pane per gli hamburger. I DOLCI Come da tradizione per un fine pasto da incorni- ciare, ecco una carrellata dei dolci canadesi, a partire proprio da quello sciroppo d’acero che abbiamo già citato e che nel paese nordamericano vieneutilizzato inmol- tissime ricette, sia come ingrediente per biscotti, cheesecake e dolci, sia come condimento versando- lo sopra pancake, ma anche sulla carne, il bacon e persino la pizza. Simil Donut sono invece le Bea- ver tail , ovvero le code di castoro, ciambelle sottili che possono es- sere ricoperte di zucchero e can- nella, cioccolato e formaggio o altre guarnizioni e che si possono consumare, ovviamente, anche innaffiate di sciroppo d’acero, o i Timbits frittelle rotonde ai gusti di mela, mirtillo, miele, cioccolatoecc. ottimi da gustare come merenda o dessert accompagnandoli ad un tè o un caffè. Sono venduti dalla catena di franchising Tim Hortons , la Dunkin’ Donuts canadese. Di origine scozzese è anche la Butte tart , piccola crostata con un morbido cuore fatto di burro, uova, zucchero, noci tostate, uva passa o frutta secca. Ritornando invece inBritishColumbiaecco il Nanaimo Bar , che prende il suo nome dall’omonima città dello stato pacifico, ed è un dessert semplice ma molto energetico, simile ad un cremino ed è formato da tre strati di differente colore e consistenza: la base è croccante per la presenza di noci, lo strato centrale alla vaniglia è cremoso mentre lo strato superiore è composto da glassa al cioccolato. Come sempre ne esistono varie versioni, con la vaniglia che può esser sostituita da menta, caffè, burro d’arachidi o… sciroppo d’acero. Infine tra le ricette più antiche e popolari di dolci canadesi ecco il Pouding-chômeur , il budino del di- soccupato, ovvero una torta al burromolto semplice che viene ricoperta da uno sciroppo di zucchero e acqua, oggi servito spesso caldo e accompagnato da una pallina di gelato o dall’immancabile sciroppo d’acero. Chiudiamo questo excursus sulla cucina candese citando alcune bevande piuttosto tipiche da que- ste latitudini, ovvero il “sidro di ghiaccio”, un drink naturale che si ottiene dal succo di mele congelate, raccolte in inverno dopo le nevicate, ottimo sia con i dolci che come aperitivo, o l’Iced Wine , il vino da dessert dal gusto molto intenso dovuto alla vendem- mia di uve ghiacciate. Infine ecco il cocktail inventato a Calgary, il Bloody Caesar , la variante canadese del Bloody Mary inventato alla fine degli anni ’60 dal barman Walter Chell , che introdusse un brodo di vongole insieme al succo di pomodoro, alla vodka, alla salsa Worchester e a pepe e sale. E qui, finalmente, nessuna tracciadi sciroppod’acero! NANAIMO BAR SCIROPPO D’ACERO 44 Mixer / MARZO 2019 RISTORAZIONE Cucina estera BUTTE TART