MX_314

48 Mixer / MARZO 2019 RISTORAZIONE Analisi Distribuzione delle società per risultato economico e forma giuridica (valori % - anno 2017) Totale società con UTILE Società di capitale 65,6 Società a responsabilità limitata 59,7 Altre forme 56,1 Totale società con utile 59,6 Totale società con PERDITA Società di capitale 34,4 Società a responsabilità limitata 40,3 Altre forme 43,9 Totale società con perdita 40,4 Analisi dei bilanci: utili e perdite per tipologia di impresa (valori % - anno 2017) 40,4 39,9 27,3 41,2 Ristoranti Catering Bar Totale I principali indici di redditività mostrano chiaramente gli sco- stamenti delle società in utile dal profilo medio del campione. Sia l’indice di redditività del capitale investito che di quello proprio presentano valori di gran lunga più robusti: il ROI è pari a 8,6 ed il ROE a 16,9 rispetto a valori medi che sono rispettivamente di 2,8 e 1,1. Indicatori caratteristici delle società, totali e solo con utile (valori % - anno 2017) Totale società Società in utile ROI 2,8 8,6 ROS 2,1 5,6 Capital Turnover 136,4 154,0 ROE 1,1 16,9 Indipendenza Finanziaria 23,2 28,0 Il prospetto dei principali aggregati economici per tipologia di attività e per classe dimensionale fornisce alcune interes- santi indicazioni. Tra i ristoranti la perfomance negativa in termini di risultato netto dipende quasi esclusivamente dalle micro imprese che hanno generato perdite per oltre 15 milioni di euro. Anche tra i bar le perdite si registra- no solo tra le micro imprese. Sono dati che inducono a riflettere sulla capacità delle imprese più piccole di essere remunerative in un contesto di mercato sempre più compe- titivo nel quale le economie di scala si rivelerebbero particolarmente utili quantomeno a contenere i costi. Principali aggregati economici per classe dimensionale e tipologia (valori in euro - anno 2017) Codice Ateco Classe dimensionale N. imprese Valore Produzione Risultato Operativo Risultato Netto Totale Micro 245 74.125.392 879.647 -2.215.704 Piccole 16 71.816.728 3.916.009 1.266.463 Medie 3 86.256.040 2.411.509 1.164.836 Grandi 1 140.013.707 2.390.769 -5.156.892 Ristoranti e simili Micro 17.787 7.011.797.962 12.036.426 -122.485.021 Piccole 665 2.393.783.597 95.641.686 45.827.002 Medie 53 924.785.299 38.170.508 21.874.790 Grandi 2 119.317.102 6.157.623 2.706.196 N.D. 6 -130.839 -446.537 -448.286 Catering e banqueting Micro 682 358.056.720 10.586.679 8.289.232 Piccole 130 522.545.776 23.746.173 12.558.442 Medie 29 540.845.370 30.854.301 19.051.010 Grandi 10 1.936.840.669 61.499.866 42.237.641 Bar Micro 8.290 2.411.334.430 35.220.189 -15.425.991 Piccole 209 748.704.200 28.296.961 14.473.393 Medie 7 120.298.054 6.936.326 4.181.651 Grandi 2 679.770.772 8.157.790 9.316.957 N.D. 1 -1.995 -2.608 -2.659