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4 Mixer / MARZO 2019 Sommario MARZO 2019 IN PRIMO PIANO 6 OSSERVATORIO HOST PER MIXER Le ultime tendenze sul fronte della pizza e della pasta PUBBLICO ESERCIZIO 12 PREPARAZIONI Addio alla plastica monouso 14 BREAKFAST La ripresa passa dagli alimenti genuini 16 SANIFICAZIONE Facciamo pulizia! 18 MIXINNOVATION I sifoni e il loro utilizzo per le verdure 20 SICUREZZA ALIMENTARE Primato dei controlli e difficoltà normative 22 GHOST DISTILLERIES I whisky del passato 26 VINO Le enoteche della Madonnina DOSSIER BIRRA 32 ARTIGIANALI Protagoniste di un vivace fermento 36 CONSUMI Numeri in crescita 38 MERCATO Cresce la qualità fuoricasa LUCA MARCELLIN