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64 Mixer / MARZO 2019 MIXABILITY P artiamodalleorigini. Enonpermeroesercizio storiografico,bensìper individuare lestrategie da tenere presente per avere successo. Per esempio, ricordatevi che in pizzeria i cocktail devono essere rapidi e semplici da realizzare ma in gradodi enfatizzare lepizzeesorprenderegli avventori I PIONIERI In Europa la prima pizzeria con cocktail bar è stato il Grazie di Parigi. “Era il 2008. Nel vecchio continente venne considerato un esperimento avanguardistico” ricorda il bartender Oscar Quagliarini , all’epoca chia- mato a Parigi per lanciare il locale. “Mi fu data carta bianca perché scrivessi la carta cocktail, organizzassi sessioni di formazione e avviassi il bar. Mi resi conto subito che occorreva pensare a drink veloci, facili da preparare, semplici ma allo stesso tempo capaci di esaltare le pizze e audaci. La verità? Ho studiato quel menu per giorni. E alla fine sono nati otto signature cocktail pensati per accompagnare altrettante pizze, tutti a ridottagradazionealcolicaeserviti in tumblerda 35 cl”, aggiunge. Nessun altro in città faceva qualcosa di altrettanto creativo. Il che non solo fece rumore, ma anche soldi. COCKTAIL E FOCACCIA CON PROSCIUTTO, DRY MILANO STORIA, PRESENTE E FUTURO DI UN CONCEPT DI SUCCESSO di Nicole Cavazzuti È più attrattiva la pizzeria con cocktail bar Nuovi trend