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FEBBRAIO 2019 / Mixer 65 Furono in pochi in Italia a seguire il loro esempio ne- gli anni successivi. Tra questi, Riccardo Di Giacinto al Madeiterraneo di Roma e Carlo Cracco al Garage di Milano. Come mai? “Il mondo della pizza è sempre stato tradizionalista e impermeabile all’influenza delle tendenze di città come New York, San Francisco, Lon- dra, Parigi e Berlino”, risponde Enzo Coccia . Che poi aggiunge: “Oggi però lo scenario è diverso: grazie al percorso di ricerca intrapreso da alcuni pizzaioli e chef d’autore, tra gli operatori del settore c’è maggiore consapevolezza del valore dell’innovazione”. Qualche esempio di pairing del Grazie? “Margherita con la Bufala ed Earl Grey Juniper (gin, bergamotto, orange tonica e aranciadisidratata comedecorazione) eMarinara conGingembre Fumé (mezcal, lime, ginger beer & olio d’oliva, bitter al timo e rosmarino)” chia- risce. Quanto al nostro Paese, pionieri nel proporre il concept furono a Milano chef Andrea Berton insieme a Giovanni Fiorin, Diego Rigatti e Tiziano Vudafieri con il Dry Cocktails and Pizza di via Solferino; a Ro- ma l’imprenditore Luca D’Angelo, già noto patron di Splendor Parthenopes, con LaModerna in viaGalvani: pizza romanabassa, ristorante, cocktail bar, caffetteria, street food. Era il 2013. All’inizio,agestireilbanconedelDryfusceltoGuglielmo Miriello,dapocorientratonelcapoluogolombardodopo dueanniaShanghaiallaguidadelSugarBardellaMaison Poucel. Mentre i cocktail de La Moderna furono creati da Leonardo Leuci, tra i fondatori del Jerry Thomas. Meritadueparole la sceltadiMiriello. Compose ilmenu in collaborazione e contemporaneamente con il pizza- iolo e per evitare che il sopraffare alcolico assopisse le papille gustative e nascondesse il sapore delle pizze (nonché per proporre a prezzi accessibili basi alcoliche di elevata qualità), compilò una drink list a base di wise size, ovvero da bere a tre sorsi. Non solo equilibrati e gustosi, ma anche belli. Pizze e cocktail fecero colpo. E il successo fu tale che nel 2017 Berton e soci aprirono un secondo Dry a Milano, in viale Vittorio Veneto. LA PROPOSTA DI MADEITERRANEO COCKTAIL CON PIZZA, DRY MILANO