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MARZO 2019 / Mixer 5 64 NUOVI TREND La pizzeria con coktail bar 68 SPRITZ Nuovi abbinamenti tutti da scoprire 72 HISTORY COCKTAIL Piña Colada, tropical chic LA PROFESSIONE 74 MARKETING & COMUNICAZIONE Il bar e la sua community 76 IL SOMMELIER Il trionfo del luppolo 78 INEI Una tazzina al giorno in tutto il mondo 79 GLOBAL COFFEE Quali corsi frequentare? 80 IL COMMERCIALISTA Il saldo e lo stralcio delle cartelle 82 GIOCHI AL BAR Nuove slot, nuove tasse 84 MARKETING & MANAGEMENT Il ruolo del personale 86 FORMAZIONE I corsi Fipe 2019 O RGANO DI STAMPA F IPE - C ONFCOMMERCIO www.mixerplanet.com Redazione Carlo Antonelli • Direttore Responsabile David Migliori • Vicecaporedattore w • tel: 02 4997 6556 Maria Elena Dipace • Redattrice w • tel: 02 4997 6554 Carmela Ignaccolo • Redattrice w • tel: 02 4997 6555 Elena Cotos • Segreteria w • tel: 02 4997 6553 Collaboratori Chiara Bandini, Nicole Cavazzuti, Elena Consonni, Alessio Crisantemi, Pierluigi Cucchi, Giulia Erba, Claudia Ferretti, Luca Gardini, Giulia Rebecca Giuliani, Paola Imparato, Andrea Matteucci, Manuel Messina, Anna Muzio, Carlo Odello, Marco Oltrona Visconti, Roberta Parollo, Planet One Service, Walter Pugliese, RG Commerciale, Luciano Sbraga, w Pubblicità Giorgio Lomuoio • Sales Manager giorgio.lomuoio w • tel: 02 4997 7383 Nadia Zappa • w w nadia.zappa@ w .it • tel: 02 49976534 Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 - IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 • fax: 02 49976572 • abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00 Produzione • Emmegi Group - Milano Stampa ! w " # $ Aderente a: P roprietario ed Editore Fiera Milan o Media Enio Gualandris • Presidente Carlo Antonelli • Amministratore Delegato Sede legale • Piazzale Carlo Magno, 1 20149 - Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 fax +39 02 49976573 www.fieramilanomedia.it Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. % $ & % '' (') 03/1986. RISTORAZIONE 42 CUCINA ESTERA Alla scoperta dei piatti canadesi 46 ANALISI I bilanci delle imprese di ristorazione MIXABILITY 50 INCHIESTA Drink list, si cambia! 56 COCKTAIL TIPICI Alla scoperta della miscelazione regionale (2) 60 LIQUID TAILOR MADE Un nuovo concetto di ospitalità