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di Chiara Bandini 18 Mixer / APRILE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO È il re indiscussoneimenudimoltegrandi cate- nedi fast food.Manonsolo.Negli ultimi anni, ha saputo conquistare le cucine di ristoranti blasonati. E ora, si sta facendo strada anche nell’offertadei tanti locali che lungo laPenisolaoffrono pasti veloci. Il burger, il tradizionale panino di origine americana, vive una stagione d’oro. A certificarlo sono i dati rilevati da NPD Group che neattestanouna crescitaadoppia cifra: nel periodo compreso tra ottobre 2017 e settembre 2018, le ordinazioni le- gate a questa pietanza hanno superato i 449 milioni di serving, grazie a un incremento del 21% rispetto all’omologoperiodoprecedente. E la loro incidenzasul totaledei servizi erogati nella ristorazionecommerciale ha capitalizzato ben 0,6 punti percentuali, passando da 3,1% all’attuale 3,7%. LE RAGIONI DELL’EXPLOIT A spingere la crescita, due fattori principali. Il primo rimanda al generale risveglio del mercato dei consu- mi fuori casa. «La maggiore propensione alla spesa registrata negli ultimi mesi – afferma Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in Italia – ha generato riflessi positivi sui conti di molte grandi insegne che fanno del burger la propria bandiera». Va detto però che questo elemento da solo non ba- sta a spiegare l’exploit della categoria. Un ruolo decisivo – e qui sta il secondo fattore – è recitato dal servi- zio veloce. «L’incidenza di bar e tavole calde nelle consumazioni di burger – spiega Figura – è aumentata di quasi due punti percentuali, passando dall’84,5% Burger Mordere… la crescita! Fonte: NPD Group LE ORDINAZIONI LEGATE A QUESTO PIATTO METTONO A SEGNO INCREMENTI A DOPPIA CIFRA. MERITO (ANCHE) DI BAR E TAVOLE CALDE CHE SEMPRE PIÙ SPESSO LO INTRODUCONO NEI PROPRI MENU L’ANDAMENTO DELLE VISITE LEGATE AI BURGER ott. 2016 - sett. 2017 ott. 2017 - sett. 2018 371,11 449,07 +21% 0 100 200 300 400 500 MILLENNIALS, IL PUBBLICO DI RIFERIMENTO I burger conquistano in particolare i Millennials: i giovani di età compresa tra i 18 e i 34 anni, incidono per oltre il 42% sulle comande legate a questa pietanza. ON THE GO E DELIVERY I burger si gustano prevalentemente all’interno dei locali (67,7%). Va considerato tuttavia che, per loro natura, si prestano anche ad essere consumati per strada oppure ad essere consegnati a domicilio, pratiche che interessano un consistente 32,3% degli acquisti.