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20 Mixer / APRILE 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Ufficio Studi Fipe R impiattino è il nuovo nome concui la“DoggyBag” incar- toncino, riciclabile al 100%, disegnata dal designer Giu- lio Iacchetti e illustrata da Guido Sca- rabottolo , arriva nei ristoranti con una connotazione tutta italiana. Non solo dunqueunostrumentopercombattere lo sprecoalimentare,ma ancheunoggetto“d’autore” riutiliz- zabile. Il termine si ispira all’usanza italiana del “rimpiattare”. Vale a dire alla capacità di rielaborare e riutilizzare gli avanzi per realizzare nuove portate. Mangiare al ristorante è gustoso e piacevole ma, innegabil- mente, spesso genera degli sprechi. Sono i ristoratori stessi ad affermarlo: secondo la ricerca condotta dall’ufficio studi Fipe emerge che per l’80% dei ristoratori intervistati il pro- blemadello sprecodi cibonei loroesercizi viene considerato rilevante (tra questi il 50,6% lo considera addirittura molto rilevante). E in quale fase di processo si spreca maggior- mente? Secondo i dati Fipe il consumo finale è il momento in cui avviene il maggiore spreco di cibo (per il 51,6% dei ristoratori), seguito dall’approvvigionamento e dalla prepa- razione, pressochéconsiderati aparimerito (rispettivamente dal 25,4%edal 25,0%del campione). Sprechi dovuti, soprat- CON IL RIMPIATTINO, LA NUOVA DOGGY BAG DI FIPE E COMIECO (CONSORZIO NAZIONALE RECUPERO E RICICLO DEGLI IMBALLAGGI A BASE CELLULOSA), SI COMBATTONO GLI SPRECHI NEI RISTORANTI CON STILE ED ORIGINALITÀ di Giulia R. Erba, Ufficio Studi Fipe La doggy bag? In italia si chiama Rimpiattino tutto, alleportatenon consumate dai clienti e soltanto in parte, dunque, alle fasi di approvvigionamento e preparazione. Il lancio del “Rimpiat- tino”èstata l’occasio- neper fare il puntosull’ impegnoel’attenzioneallasostenibilità messa in campo dai bar e ristoranti italiani , con particolare riferimento al tema dello spreco alimentare. I Rimpiattini in carta e cartone stanno sbarcando nei ristoranti di tutta Italia. Un progetto che si propone, attraverso il coinvolgimento diretto del mondo della ristorazione, di fare della doggy bag una pratica sempre più consolidata nella cultura italiana. Ma i clienti dove potranno trovare i rimpiattini? Sono approssimativamente 10.000 i primi rimpiattini dispo- nibili nei circa 200 ristoranti aderenti al progetto distribuiti nelle città apripista. Al debutto avvenuto a Varese sono se- guite Bergamo, Torino, Vicenza, Firenze, Ancona, Palermo, Ferrara, Roma e prossimamente ad Aosta. Sul sito www. fipe.it/rimpiattino sarà possibile consultare città per città l’elenco dei ristoranti aderenti all’iniziativa #rimpiatti- no che combatterà gli sprechi con stile e originalità.