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ALLA SCOPERTA DELLE PROPOSTE CULINARIE DELLA SVIZZERA, DAI FORMAGGI ALLA CARNE, SEMPRE ALL’INSEGNA DELLA GRANDE QUALITÀ RACLETTE RISTORAZIONE Cucina estera 40 Mixer / APRILE 2019 Prelibatezze alpine di Alberto Vita cioccolato al latte, seguito poi da quello fondente, il Conchieren, grazie a Rodolphe Lindt , nome che ha fatto storia. Il cacao arrivò infatti in Europa nel XVI secolo, ma fu proprio la Svizzera a rendere famoso il cioccolato ed esportare tanti maestri cioccolatai dal nome tuttora famoso: dai fratelli Josty che inaugu- rarono a Berlino il loro famoso negozio di cioccolato o dai Cloetta che aprirono fabbriche di cioccolato in Scandinavia, a JeanNeuhaus , pionieredella famosa art chocolatier belga, che aprì a Bruxelles una pasticceria dove il figlio Frédéric inventò il cioccolatino nel 1912. OLTRE 400 VARIETÀ DI FORMAGGI Latte di alta qualità che servì per il cioccolato ma che è naturalmente la base dei tanti formaggi locali, utilizzati anche in diversi piatti della cucina nazionale, come la Fondue , la Raclette o la Croute au fromage , tipici della Svizzera francofona ma ormai assunti a emblemi dellagastronomia rossocrociata. Insomma si potrebbe facilmente fareun tour del paese attraverso i caseifici o i mercati locali. Dove trovare formaggi come il morbido e fondente Vacherin il saporito Ap- penzeller , lo Sbrinz , il Tilsiter o gli storici Emmental e Gruyère ( Gruviera ). Tra i 450 tipi segnaliamo anche lo scenografico Tête de Moine , formaggio tagliato a U n crocevia di cucine. Come dopotutto lo è anche la sua posizione geografica nel cuore dell’Europa. La gastronomia svizzera, infatti, risente degli influssi delle importanti cucine dei paesi limitrofi a cui però aggiunge una selezione di prodotti locali di alta qualità, su cui sono basate molte delle ricette tipiche della Confederazione. Anche se per il suo prodotto gastronomico forse più famoso, ovvero il cioccolato, utilizza una materia prima che non viene certamente dalle Alpi svizzere. Il latte però sì, di alta qualità, che permise a Daniel Peter di inventare il