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de la presenza dell’Alpenzeller, con l’aggiunta di sidro e acquavite di mele agli immancabili aglio, pepe e maizena. Il formaggio Schabziger , conGruvieraedEmmental dà vitaall’omonima fonduta,mentre se ai due tipici formaggi di cui sopra si aggiungono i pomodori e il burro ecco la tipica Fonduta vallesana . Per citare solo le più conosciute…Per gli appassionati di formaggio“fuso” c’è anche la Raclette, formaggio che si scioglie con i tipici padellini inseriti in un grill solitamente elettrico oppure con quello che si chiama Appenzell Peak, ov- vero una piastra per raclette con grill verticale con il qualeottenereun formaggio fusopiùomenocremoso a seconda dell’altezza in cui si posiziona. Una volta sciolto, se la Fonduta si mangia con dadini di pane abbrustolitoe congli “gschwellti” (patate lesse con la buccia) il formaggio delle Raclette si consuma anche con cetriolini o cipolline sott’aceto, pannocchiette di mais, funghi, frutta, noci e… quello che si vuole! Infine, se il livello del colesterolo non si è alzato trop- po…, diamo la ricetta classica del Croute au fromage, pur essendoci anche qui diverse variazioni sul tema: prendere una fettadi pane, bagnarla con latte, o vino, metterla in forno e aggiungere sopra del formaggio, di scelta ce n’è, accompagnan- dolo poi con pancet- ta, uova o della s e m p l i c e insalata. rosette con il tipico Friseur à Fromage , che ne gratta la superficie a ogni passaggio della lama, o il ticinese Zincarlìn , formaggio fresco tradizionale della Valle di Muggio che assume la forma di un piccolo cilindro, prodotto con latte vaccino puro omischiato con latte di capra e speziato con pepe nero. In commercio giunge solo dopo una stagionatura di due mesi in una cantina naturale. FONDUTE PER TUTTI I GUSTI Formaggi che mixati in diverse soluzioni vengono utilizzati in molteplici ricette di fondute per tutti i palati. Dalla classica Moitié-moitié , con Gru- viera e Vacherin, aglio, vino bianco, kirsch, pepe, succodi limoneeMaizena, al Tete demoine , con l’omonimo formaggio al posto del Vacherin, che ritorna nella Mount d’or , insieme al Cal- vados, alla paprika e all’erba ci- pollina. Dalla Svizzera Centrale ecco la fonduta con formaggio Raclette, Tilsiter e Sbrinz, con succo di limone, kirsch e no- ce moscata, che nella parte orientale oltre al Tilsiter ve- FONDUTA CIOCCOLATO AL LATTE APRILE 2019 / Mixer 41 Il latte delle Alpi svizzere è la base per la produzione del cioccolato e dei tanti ottimi formaggi locali