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BEVANDE E DOLCI Infine dopo le tante varietà di for- maggi ecco i molti dolci che, aldilà del cioccolato, si possono gustare in Svizzera.Apartiredai tanti panpepati preparati in tutto il paese. Biberli, panpepato che viene pre- muto in un modello di legno prima della cottura e si trasforma così in una forma, il Lebkuchenallenoccio- le di Berna o i biscotti di panpepato ricoperti di glassa Basler Leckerli . E poi un’infinita serie di torte, a partire dalla torta di mele in padella, l’ Apfel Bechis, per proseguire con la torta al kirsch di Zugo composta da unbiscotto imbevutonel kirsch disposto tra due dischi friabili poggiati su crema al burro, la Birnbrot , un sottile strato di pasta di pane riempito con un misto di frutta, noci e pasta, la Bündner Nusstorte , la torta a crosta corta con ripieno di noci, o l’ Engadiner Torte , torta con due o tre strati di crosta corta, crema al burro di vaniglia e top fiorentino. E poi il dolce alle nocciole Meitschibei , l e Me r i n - gues (merin- ghe) conpan- namontata, le Mässmogge , c a r ame l l e d i zucchero colorate ripiene di nocciole tipiche di Basilea, gli Hüppen dolci arrotolati ri- pieni perlopiù di cioccolato della famiglia dei wafer, come le cialde zurighesi Offleten , e il Tirggel , un dolce asciutto al miele. E dal Ticino arrivano i Marroni (castagne) proposti in tutto il paese come caldarroste o come vermicel- li, massa di castagne cotta e zuccherata e quindi passata in una pressa da cui fuoriescono a forma di spaghetti, e gli Amaretti . Chiudiamo la parte “dolciaria” ricordando un’altra grande invenzione, ovvero il müesli , inventatoattorno al 1900dal medico svizzeroMaximilianOskar Bircher- Brenner, un composto di fiocchi d’avena, succo di limone, latte condensato, mele grattugiate, nocciole o mandorle da utilizzare nel latte come colazione. E in Svizzera si beve anche, discretamente, bene. Come in tutto il mondo si sono sviluppate diverse birrerie artigianali, mentre la viticoltura, risalente ai tempi dei romani, si è affinata nei Cantoni del Paese, dove vengono coltivati diversi vitigni tra cui quelli più tipico è lo Chasselas, che dà vita al bianco più amato della Svizzera Romanda. E poi ecco il Riesling, il Sylvaner e, a bacca rossa, il Pinot Noir, il Gamay, il Merlot a cui si aggiunge il distillato alle erbe di Lucerna Alpenbitter . Per gli astemi invece, interessanti le gazzose tipiche del ticinese. 44 Mixer / APRILE 2019 RISTORAZIONE Cucina estera Tra le invenzioni della cucina svizzera troviamo il müesli, utilizzato come colazione fin dal 1900 DOLCE DI CASTAGNE