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56 Mixer / APRILE 2019 MIXABILITY Bartender Professione Bar manager T ra i locali più amati della movida meneghina c’è il Jazz Cafè, situato in una cornice d’eccezione – l’area che affaccia sull’Arco della Pace – nello storico Corso Sempione. Frequentato da un pub- blico internazionale, offre un servizio Dinner & Dance cha va dall’aperitivo al dopocena. Al “Jazz” Stefano Merlo, 30 anni, è il bar manager, dopo essersi approcciato al mondo del bartending quasi per caso, lavorando nelle discoteche durante il periodo dell’università per mantenersi agli studi, ne ha fatto poi la sua professione, studiando e mettendosi alla prova con esperienze sul campo. A 30 anni sei il bar manager di un locale di grande successo. Qual è stata la strada che ti ha portato fino a questo traguardo? Durante l’università per mantenermi ho iniziato a lavorare in discoteca. Lì ho capito che stare a contatto con il pub- blico era quello che mi sarebbe piaciuto fare nella vita. Ho mosso i primi passi prima come cameriere, poi ho frequentato il mio primo corso barman fino ad arrivare in Planet One: un incontro fortunato, oserei direi, visto che mi ha portato a raggiungere un alto livello nella mia pro- fessione. Ho frequentato i corsi, partecipato amasterclass, per poi collaborare con loro nei vari eventi e catering. Ho partecipato anche alla Quinta Essentiae Com- petition della Planet One, un’esperienza stupenda, fatta di confronto con i ragazzi, formazione e crescita personale e professionale. Da bartender a respon- sabile del banco bar fino ad arrivare alla gestione: è stato un percorso lungo 8 anni, nei quali ho messo a punto un mio modo di lavorare. A un certo punto la provincia cominciava a starmi stretta e ho sentito la UP: MEZCAL, WHISKEY, RUM STABILE: GIN rimane sempre ben apprezzato tra la clientela . DOWN: VODKA UP & DOWN CLASSIFICA SPIRITS DI STEFANO MERLO STEFANO MERLO, DALL’UNIVERSITÀ AL BARTENDING, QUASI PER CASO. STORIA DI UN SUCCESSO CHE NASCE DALLA PASSIONE E CRESCE GRAZIE ALLA FORMAZIONE di Paola De Felice per Planet One