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BULL SMASH Bourbon whisky Sciroppo di zucchero Succo di limone Velluto di liquore alla camomilla Decorato con cannella e chicchi di caffè GIN ZEN Gin Succo di lime Sciroppo home made allo zenzero Ginger ale Foglie di menta fresca Decorato con zenzero e rondella di lime Bordatura del bicchiere con polvere di zenzero e zucchero 58 Mixer / APRILE 2019 MIXABILITY Bartender da noi. L’ora dell’aperitivo ci consente di gestire un numero relativo di persone, seppur comunque consistente; c’è un discorso di confronto con il cliente al quale si propone e si spiegano le proposte in drinklist. Ovviamente il discorso cambia nella fascia che vede il bar- tender confrontarsi con il dopo cena, dove la miscelazione, seppur mantenendo standard qualitativi alti, è improntata sulla velocità e su cocktail classici, fermo restando che la cocktail list è sempre valida. La cosa che per noi è un must, a qualsiasi ora, che sia aperitivo o dopocena, è “far bere bene qualunque cosa il cliente ordini”. L’attenzione al cliente è la nostra prerogativa principale: capire con che tipo di clientela abbiamo a che fare, le ri- chieste in virtù delle nuove tendenze della miscelazione, i trend del mercato che influenzano la domanda. Cerchiamo di aiutare nella scelta e nell’educazione al bere bene, in modo moderno ma consapevole e un po’ futurista. I classici saranno sempre i classici ma l’incontro tra cucina e bartending è una realtà che fortunatamente nel nostro locale si esprime in modo eccellente: il rapporto tra bar- tender e chef è di assoluta collaborazione, si impara l’uno dall’altro, ci si scambiano opinioni e consigli e di sicuro il bartending ha molto da poter imparare e sfruttare dal mondo della cucina. Pensiamo al food pairing, ovvero l’ abbinamento cibo e be- vuta, è la tendenza del momento, che riusciamo a proporre in serate a tema dove il drink è protagonista accompagnato da un menu dedicato. Ci parli della drink list e della tua idea di miscelazione? A me piace la miscelazione “semplice”. Facciamo uso di Ricetta Ricetta