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60 Mixer / APRILE 2019 MIXABILITY L a pizzeria cambia volto e da roccaforte della tradi- zione diventa luogo di sperimentazione e ricerca di nuovi gusti, abbinamenti, proposte. E così scopre la mixology. Dopo il pairing tra drink e haute cuisine, oggi infatti cresce l’interesse per il mix drink e pizza. Per fortuna,perchéquestoconnubiorappresentaun’opportunità di business. Ne parliamo con gli chef Antonino Esposito, Gino Sorbillo e Andrea Berton e con i bartender Oscar Quagliarini, Federico Volpe e Massimo Stronati . Che qui ci spiegano perché vale la pena proporre anche i drink in pizzeria e come avere successo. I MOTIVI PER INSERIRE IN PIZZERIA UNA COCKTAIL LIST Le ragioni per cui è consigliabile offrire una selezione di coc- ktail nella vostra pizzeria sono diverse. In ordine sparso: “Primo, il cliente non cerca solo qualità, ma anche stile e novità. Insomma, un’esperienza”, afferma Gino Sorbillo , che è in procinto di lanciare un’area mixology nella sua storica pizzeria di Napoli. Secondo, introdurre una proposta di drink permette di allargare la clientela e di aprire il locale anche nell’ora dell’aperitivo, magari con pizze in for- mato mignon come accompagnamento al cocktail, nonché di prolungare l’orario di apertura. “Il primo obiettivo non è aumentare il profitto con il pairing drink e pizza (che comunque è destinato a diventare sempre menomarginale) quantodi appropriarsi della fasciapreepost cena, incoraggiando i clienti a consumare un aperitivo o un after dinner nel locale e, quindi, macinando nuovi incassi”, spiega il noto pizzaiolo Antonino Esposito , che ha da poco aperto aMilano Così fa Antonino Esposito , pizzeriamoderna con american bar (ne abbiamo parlato il mese scorso) Ma il pairing, quindi, che ruoloha?“Rappresentauna frontiera ancora da esplorare anche se per ora resta una voce margi- nale nel fatturato. Detto questo, è il futuro della pizzeria”, PAIRING DA COSÌ FA ANTONINO ESPOSITO È tempo di pizza e cocktail Nuovi trend CONSENTE DI ALLUNGARE L’ORARIO DI APERTURA, ATTIRARE NUOVI CLIENTI, INCREMENTARE GLI INCASSI. IL MIX PIZZA E DRINK È VINCENTE E DI SEMPLICE GESTIONE, A CONTI FATTI. INSOMMA, È ARRIVATO IL MOMENTO DI DIVERSIFICARE L’OFFERTA di Nicole Cavazzuti