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68 Mixer / APRILE 2019 MIXABILITY Bartender I bartender sono sempremolto attenti alle tendenze che prendono piede all’estero come in Italia, ormai il gin, e la miscelazione legata a questo distillato, sta vivendo un momento di stallo e di declino. Riferendomi al mio territorio, l’interesse principale dei bartender è prevalentemente sullamiscelazione tiki, che sta diventando uno stile attuale non solo per l’offerta dell’american bar ma anche per la mo- da e l’abbigliamento. Come trainer, ne prendo atto e cerco di dare ai miei ragazzi tutte le informazioni e il supporto necessario affinché abbia- no tutti gli strumenti necessari per sviluppare questo trend secondo la loro interpretazione. Oltre alla formazione, al mondo del catering e degli eventi, collabori con Planet One anche per ciò che riguarda le consulenze? Esatto, collaboro con la sede di Aversa, suppor tandoli in tutte quelle attività di consulenza: dalle start up con servizi di menu en- gineering, formazione del perso- nale e supporto manageriale, non solo in Campania, sia per i set up dell’ambito del cash&carry su l ter r i tor i o campano. gazzi formandoli per le gare. Posso dire, con un certo orgoglio, di essere diventato, ad oggi, un punto di riferimento nell’ambito della formazione alle compe- tizioni, sia sul mio territorio che in tutta Italia. Cerco di dare loro tutti gli strumenti necessari per arrivare a costruire una buona ricetta, che abbia una storia da raccontare e una ricerca dietro le materie prime utilizzate. Come già detto, per quanto mi riguarda, la comunicazione è uno dei fattori chiave per ottenere dei risultati in questo mestiere, e mi impegno per riuscire a dare ai ragazzi le basi per potersi esprimere al meglio: mi sono reso conto – facendo il trainer – che molti bartender, seppur abbiano ottime abilità, hanno difficoltà ad esprimerle. Per questo motivo mi dedico quanto più possibile a ricercare per loro delle direttive per aiutarli in questo senso. Tu che sei a stretto contatto con i giovani, quali sono i trend del momento in quanto a miscelazione? Parlando di trend e di dove va l’interesse dei ragazzi, ultimamente l’attenzione si sta dirigendo, al di là della miscelazione classica, verso il tiki bar. BACK IN APPLE COFFEE 2 Oz calvados 3/4 Oz melassa 3 dash bitter al caffè NICE SCOTCH 1+3/4 Scotch Whisky 3 tbsp gelato alla vaniglia 2 drop Angostura 10 gg soluzione salina Top Panna montata