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84 Mixer / APRILE 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Management Pertanto, se ambisci a diventare un professionista del Food and Beverage Management, diventando un Project Mana- ger, dovrai: 1. Reclutare i “giusti” dipendenti Essere in grado di identificare e reclutare dipendenti di qua- lità è fondamentale, ancor prima occorre, però, che tu abbia ben chiare le attitudini e le competenze che la persona scelta dovrà possedere per adempiere al meglio alle attività che sono proprie dell’organizzazione di cui andrà a far parte. 2. Delegare Ladelegaèunprocesso innaturale, bisognaallenarsi. I project manager, però, sanno che non possono fare tutto da soli, senza una squadra non esiste una posizione di gestione. Se il tuo primo istinto, dunque, è fare da solo, fai un passo indietro e pensaci meglio. 3. Essere un leader Moltospesso, quandosi gestiscono le risorseumane, si tende aconcentrarsisolosulleloroabilitàtecniche,noncomprenden- dochegli aspetti emotivi dellapersonasonofondamentali per preservare il capitale intellettuale di un’azienda. Non dimen- ticare mai che un dipendente felice è molto più produttivo. 4. Essere chiaro Fai pieno affidamento sulla squadra che hai a disposizione per portare a compimento le tue idee, attenzione però, loro non saranno in grado di realizzare ciò che hai deciso a meno che tu non fornisca indicazioni e direttive chiare, non solo sul “particolare” ma anche sul progetto nel suo complesso. 5. Valutare e gestire i rischi Ogni attività presenta dei rischi, e se una campagna fallisce inaspettatamente a causa di un rischio che hai trascurato di prendere in considerazione, sei tu che alla fine sarai ritenuto responsabile.Deviesseresempreingradodivalutareegestirei rischi, equestoèveronon solodal puntodi vistadell’im- plementazione del progetto, ma nel suo complesso. Paola Imparato è un Hospitality Business Developer e il core della sua attività è la formazione manageriale per le aziende del mondo Ho.Re.Ca. Vive e lavora fra Napoli e Bologna e vanta un’ampia esperienza come organizzatrice e docente di corsi di Food and Beverage Management, di Restaurant Marketing, di Motivazione del Personale Stagionale e di Conduzione Profittevole di una StartUp. Chi è l’F&B Manager nel 2019? LE REGOLE D’ORO PER DIVENTARE PROJECT MANAGER IN AMBITO FOOD: UNA DELLE FIGURE PIÙ RICHIESTE OGGI DAL MERCATO S econdo il magazine Panorama il Food andBeverage Manager oggi è tra i 12 profili aziendali più richiesti sul mercato del lavoro, è una figura professionale di sempremaggiorespiccointuttelestrutturericettivo/ ristorative che prevede svariate responsabilità. Il suo ruolo è occuparsi della gestione dei reparti bar, cucina, ristorante,assicurandolaricercael’ottimizzazionedellaqualità di prodotti e servizi, la soddisfazione dei clienti e il controllo dei costi operativi. Durante i miei corsi di formazione di Food and BeverageMa- nagement i partecipanti comprendono che per ottemperare a tali attività, nel modo corretto, bisognerà che l’aspirante F&B Manager si reputi un Project Manager . Il compito di un Project Manager, infatti, è di pianifica- re, coordinare, gestire e monitorare l’andamento di un progetto e portarlo a conclusione, rispettando scadenze e budget. Ogni attività nell’F&B Department, dunque, dovrà essere considerata come un “progetto”, con un inizio e una fine; in talmodo, e indubbiamente, si raggiungerannopiù facilmente i risultati organizzativi ed economici a cui si anela. di Paola Imparato