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8 Mixer / MAGGIO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer Cibo e caffetteria: in attesa della ‘carta dei caffè’ CRESCE SIA TRA GLI OPERATORI SIA TRA I CONSUMATORI LA CONSAPEVOLEZZA DEL CAFFÈ COME PRODOTTO DI SPECIALITÀ, AL PARI DEI CIBI GOURMET O DEI GRANDI CRU DI VINI. MA LA STRADA PER UNA VERA VALORIZZAZIONE APPARE ANCORA LUNGA, MENTRE È PIÙ AVANZATA LA PENETRAZIONE DEL CIBO DI QUALITÀ IN CAFFETTERIA P erché nei ristoranti esiste una carta dei vini, ma non una carta dei caffè? Una domanda posta, pubblicamente, da uno dei più noti baristas internazionali durante l’ultima edi- zione di HostMilano. Così come sempre più consumatori sanno riconoscere il bouquet di un vino di qualità e possono parlare con competenzadi vitigni e terroir, così unnumerocrescen- te di clienti riconosce le differenze tra le origini delle varietà, apprezza un buon monorigine e sa valutare le variazioni di gusto e aroma secondo i diversi metodi di tostatura o di estrazione. Una domanda di qualità che però non appare anco-