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100 Mixer / MAGGIO 2019 LA PROFESSIONE Marketing & Management Gli studi hanno persino dimo- strato che le recensioni positi- ve producono mediamente un 18% di possibilità in più per il ristorantedi esserescelto , oltre che un31%di propensione alla spesa inpiù dapartedel cliente, nella fase della in-experience. Purtroppo, è stato anche ri- portato che il settore della ri- storazione è il più colpito dalle recensioni negative e che anche unasola recensionenegativapo- trebbecostare, all’aziendache la riceve, laperditadi 30potenziali clienti. In tali casi, rispondere alle recen- sioni on line può fare una grande differenza secondo TripAdvisor. Il sondaggio da loro svol- to, infatti, afferma che il 65% degli utenti ha dichiarato che un’idonea risposta del gestore, ad una recensione negativa, migliora di gran lunga la percezione verso quel locale. Nel gestire un ristorante, come sottolineo più e più volte durante i miei corsi, assicurarsi di offrire piatti gustosi e ben “confezionati” e un servizio in sala professionale, oggi non è più sufficiente per conseguire i risultati di fatturato a cui si ambisce. Ancheun ristorantedeve iniziareagestireprofessionalmente la sua Net Reputation creando un Piano di Comunicazione attraverso il qualeevidenziaregli obiettivi e lestrategie per raggiungerli. Paola Imparato è un Hospitality Business Developer e il core della sua attività è la formazione manageriale per le aziende del mondo Ho.Re.Ca. Vive e lavora fra Napoli e Bologna e vanta un’ampia esperienza come organizzatrice e docente di corsi di Food and Beverage Management, di Restaurant Marketing, di Motivazione del Personale Stagionale e di Conduzione Profittevole di una StartUp. Restaurant Net Reputation QUANTO UNA BUONA REPUTAZIONE ON LINE DI UN RISTORANTE INCIDE SUL RAPIDO APPREZZAMENTO DA PARTE DEL CONSUMATORE E SULLA SUA DECISIONE DI ACQUISTO? È certo, sempredi piùunutente primadiprendereunadecisio- ne cerca informazioni in rete e la maggior parte delle volte decidedi spendere il proprio tempo e ilpropriodenaro inristorantigiàfavore- volmente recensiti, equindi apprezzati. Che le recensioni positive, secondo TripAdvisor, attirino più clienti verso il ristorante, non è altro che la dimo- strazione del potere della cosiddetta Riprova Sociale , ossia la tendenza psi- cologica dell’essere umano a ritenere maggiormente validi i comportamenti o le scelte che vengono effettuati da un elevato numero di persone (Robert Cialdini). di Paola Imparato I PUNTI CHIAVE: • sii onesto, premuroso, rispettoso e coerente anche online; • tratta gli utenti come vorresti essere trattato tu; • ascolta attentamente i feedback; • usa una buona netiquette (buona educazione).