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104 Mixer / MAGGIO 2019 L’ estero è imprescindibile per i costruttori di mac- chine professionali per espresso italiano da qua- si ormai 50 anni, tanto che è entrato a far parte del loro dna, presente e futuro di questo settore. Parola di Federico Gallia, presidente dei consigli di ammi- nistrazione di Astoria e Wega, aziende socie dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei), del gruppo Ryoma, di cui è amministratore unico e di cui fa parte anche Univerbar. Cosacercailmondonellemacchineprofessionaliperespres- so italiano? La storicapresenzadellemacchineprofessionali per espres- so italiano nel mondo ha fatto sì che i mercati internazio- nali siano oggi educati all’espresso, che la cultura verso il prodotto sia solida e che i clienti richiedano eccellenza. Ognuno la identifica in caratteristiche rispondenti alle pro- prie specifiche necessità, che variano più tra i singoli clienti (baristi, distributori, catene e torrefazioni), che tra i diversi Cos’è l’espresso italiano nel mondo? Nel grandissimo trend delle bevande a base di latte e flavour chenelmondostagenerandodellecrescitedi consumoinarre- stabili,l’espressoitalianorappresentalapropostapremium.Èla puntadidiamantedellegrandicaffetterie,apicedellalorocarta esinonimodellaloro eccellenza,questoè il futuro. L’espresso italianorappresenta illussoel’eccellenza. Qualisonoimercati più interessanti? Oggi cer tamen- te Germania (alto spendente ed educata al consumo) e Asia (dalle elevate curve di crescita). Per i costruttori di macchine il futuro si giocherà anche inSudamerica, con le suegrandimetropoli euna cultura che ha confidenza con il mondo del caffè. Come si comunica l’espresso italiano? C’è differenza profonda tra un caffè di una torrefazione di Lecce e quello di una di Como, ognuno pur restando nello stile italiano ha creato una sua proposta di gusto. Ogni espresso è diverso ed è legato a un territorio e mi auguro che lo sia anche in futuro. Per questo in Inei puntiamo su una comunicazione che sia rispettosa della peculiarità e insieme comprensibile a tutti gli interlocutori. Come Inei costruisce il futuro dell’espresso italiano nel mondo insieme alle aziende socie? Attraverso le buone idee e il network degli associati: per af- fermarsi nelmondobisogna fornirepropostechevadanonella direzione del pensiero laterale e fare qualcosa che sia diverso daquelloche fannotutti. Lacertificazionee ilmarchiogodono infatti della forza della squadra ben assortita che è oggi Inei. Continuare a innovare significa mischiare le idee e unire le forze, arricchirecosì insieme iprodottidi valoresostan- ziale e culturale attraverso la ricerca e la formazione. L’Istituto Nazionale Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org ), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine e macinadosatori e altri sodalizi che volgono la loro attenzione all’espresso di qualità, oggi conta 35 soci con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. FEDERICO GALLIA Costruttori di macchine: i sarti dell’espresso nel mondo IN UN MERCATO AFFERMATO, LE SOLUZIONI PER LE MACCHINE PER ESPRESSO ITALIANO VANNO CUCITE SU MISURA DI CIASCUN CLIENTE di Claudia Ferretti