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MAGGIO 2019 / Mixer 9 MODELLI INTERNAZIONALI A MISURA DI MILLENNIAL Quali dunque le tendenze secondo le quali si sta concretizzando questo interscambio? “Più che di una tendenza – dicono da Hausbrandt – riteniamo sia più corretto parlare di evoluzione progressiva, sostenuta dalla sperimentazione in tutto il fuoricasa. Il ‘modello espresso’ è stato ampiamen- te esportato e codificato nei mercati internazionali e oggi è l’estero a proporre modelli di consumo creativi. L’opportunità per il sistema caffeicolo ita- liano è quindi rispondere a questo fabbisogno con ra indirizzata in modo del tutto efficace dall’offerta fuoricasa. Secondo quanto emerge da un monitoraggio qua- litativo svolto dall’Osservatorio di HostMilano sui diversi attori della filiera, potremmo tuttavia essere vicini a un momento di svolta. Del resto, il cibo di qualità è viceversa entrato da tempo nell’offerta delle caffetterie, nelle più diver- se declinazioni: dal gourmet all’etnico al salutistico, biologico o vegetariano-vegano. Un’ibridazione che sarebbe più che giustificata dai numeri: secondo il Rapporto FIPE 2018 sulla ristorazione, pubblicato a gennaio 2019, il settore dei consumi fuoricasa rap- presenta il 36% della spesa alimentare totale, con un valore aggiunto di 43,2 miliardi di euro. La filiera italiana del caffè, dal canto suo, secondo elaborazioni de Il Sole 24 Ore su dati ANIMA e CIC (Comitato Italiano Caffè) vale almeno 5 miliardi di euro. È evidente quindi che una sovrapposizione, o ‘ibridazione’, a livelli premium, potrebbe apportare un notevole valore aggiunto a entrambi i segmenti. Le 10 parole chiave del matrimonio cibo-caffè VARIETÀ Non chiedete ai vostri clienti “quanti” caffè, ma “quali” caffè. Il massimo? Una carta dei caffè che si abbinino ai cibi. Come i vini. IDENTITÀ Il cliente informato e consapevole riconosce il valore della territorialità. Provate con i monorigine, o comunque con origini ben identificabili. AUTENTICITÀ Scegliete un modello che è affine ai vostri gusti, alla vostra personalità e ai vostri obiettivi di crescita professionale, piuttosto che a una moda. Se non ‘sentite’ ciò che fate, il cliente lo percepirà.