MX_316

12 Mixer / MAGGIO 2019 IN PRIMO PIANO Osservatorio Host per Mixer AncheGimoka risponde con un concetto che combi- na unamacchina, la all-in-one compattaGM1, conuna carta di bevande in questo casomultibeverage, Pure Evasioni: “Le locazioni – prosegue Forestan – hanno l’esigenza di proporre un’offerta più ampia, articolata e ricca, adesempio caffèottenuti dadifferenti metodi di estrazione oltre all’espresso, come il caffè filtro, o bevande che miscelano aromi da tutto il mondo in nuovi e sorprendenti profili sensoriali, unendo gli effetti funzionali a gusti innovativi e ricercati oppu- re bevande in foglie che rispondono al contempo alla richiesta di salutismo come di sperimentazione di nuovi gusti”. Ma si tratta di un cambiamento a tutto campo della cultura del caffè, in senso lato: “Soprattutto negli ultimi anni, lo Specialty Coffee ha contribuitoa innalzare il sapere e la consapevolezza in termini di culturadel caffè, portandoenergiepositive in tutto il settore – sottolinea Marcello Arcangeli , Head of Lavazza Training Center –. La mission di Lavazza è quella di diffondere la cultura del caffè italiano in tutto il mondo e l’augurio è che questo fermento attivi in tutti gli ambiti e le occasioni di consumo la ricercadi un’attenzione sempremaggiore e un profondo rispetto verso il prodotto, a partire proprio dall’ambito della ristorazione”. In particolare nella ristorazione, aggiunge Arcangeli “La tendenza che riscontriamo è quella di cercare sempre più una vera e propria esperienza, sia in ter- mini di caffè che di foodpairing. Lavazza sicuramente PREPARAZIONE Non improvvisare. Frequentare corsi, partecipare a fiere e cercare di attingere a tutte le informazioni disponibili sulla specifica nicchia prescelta. TECNOLOGIA Ricordate che scegliere gli apparecchi (ma anche gli ingredienti e le attrezzature) giusti è fondamentale per la buona riuscita del progetto. CONTENUTO DI SERVIZIO Un altro modo di dire ‘qualità ma con rapidità’. Se il cliente sceglie una caffetteria invece di un ristorante tradizionale per mangiare fuoricasa, spesso è perché ha fretta. Ma questo non significa che sia disposto a rinunciare alla qualità a cui è ormai abituato. Ma se il pranzo veloce è coronato da un ottimo caffè, potrebbe essere il motivo in più per ritornare.