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prendere come esempio: massimizzare i punti di forza e trasformare le avversità in caratteristiche uniche e preziose per il proprio business. KOKS, LO STELLATO IN EQUILIBRIO FRA TRADIZIONE E MODERNITÀ René Redzepi ha lanciato nel mondo la cucinaNewNordic, Poul Andrias Ziska rappresenta la nuova generazione di questo fenomeno. Nato e cresciuto alle Faroe, Ziska annovera collabora- zioni con alcuni dei migliori ristoranti stellati europei. Nel 2011 infonde tutto il suo stile culinario, l’impegno verso la sosteni- bilità nonché la sua identità faroese, in KOKS , un progetto che porta in tavola l’essenza delle Isole Faroe e che ha ottenuto due stelle Michelin nel 2017 e nel 2019. Il ristorante è immerso in una location da fiaba, omegliodamitologia scandi- nava: una tipica casetta nera col tetto d’erba, unico segno dell’uomo in una vallata verde tagliata a metà da una cascata e con vista sull’oceano. Un luogo inviolato e in totale equilibrio A metà strada fra l’Islanda e la Norvegia c’è un arci- pelago di 18 isole fatte di coste frastagliate, spazi inviolati e, praticamente, neanche un albero! Le Isole Faroe sono unameta turistica in crescita, vero paradiso per amanti dell’hiking e della natura. Una terra che, come per magia, d’inverno si ad- dormenta e dove la bassa stagione sembra durare fin troppo. Nonostante ciò l’imprenditoria locale di Food & Beverage e hospitality non si scoraggia, anzi lancia un messaggio da Foto: David Buti IL KOKS, LOCATION E STAFF Foto: Claes Bech-Poulsen PUBBLICO ESERCIZIO 14 Mixer / MAGGIO 2019 Estero Fare di necessità virtù di Manuel Messina ISOLE FAROE: SFIDE E VANTAGGI DELL’HOSPITALITY “INCONTAMINATA”