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DA FÚTASTOVA SI SERVE FUSION DI STORIA E CUCINA Aperto nel 2016, Fútastova è un ristorante fusion di cucina francesee faroese, apprezzatoda chef e foodies,ma la storia di questo posto in verità comincia qualche secolo prima. Per più di 340 anni infatti, Fútastova è stata casa di importanti figure storiche. Nata in posizione centrale come abitazione del fúti , rappresentante del Re di Danimarca nelle Isole Faroe, nel tempo è stata adibita a scuola, chiesa, ambasciata, museo e sa- la concerti. Quando si entra in questacostruzione tipicasituataa Tórshavn, pittoresca capitaledel- le Faroe, e si viene accompagnati al proprio tavolo per cenare, si possono davvero respirare tutti quei secoli di storia che si ripropongono in un’atmosfera elegante e raccolta. Il pro di gestireun ristorante alle IsoleFaroeè l’approvvigionamento con la natura circostante. La lezione di Ziska è chiara: è necessario sapersi adattare all’ambiente, enfatizzare la tradizione per portare mo- dernità. Questa filosofia torna ov- viamente in cucina dove vengono adottate tecniche antiche: affumicatura, fer- mentazione ed essiccatura secondo il ræst ,metodo tra- dizionale che prevede che carne e pesce vengano ap- pesi ed essiccati senza sale o spezie, unico ingredien- te l’aria salata. KOKS può vantare le materie prime migliori e assolutamente stagionali: Ziska e il suo staff fanno foraging nelle zone circostanti, raccogliendo erbe, licheni e alghe. Foto: Claes Bech-Poulsen LO CHEF POUL ANDRIAS ZISKA L’INTERNO DEL KOKS Foto: Claes Bech-Poulsen IL FÚTASTOVA A TÓRSHAVN L’ATMOSFERA ELEGANTE E RACCOLTA DEL FÚTASTOVA Foto: Beinta á Torkilsheyggi Foto: Beinta á Torkilsheyggi MAGGIO 2019 / Mixer 15 Lo spunto da seguire: Non è necessario creare qualcosa di nuovo per avere successo, basta recuperare ciò che ci è stato lasciato in eredità dalla tradizione e dal territorio. Lo spunto da seguire: Fare la differenza par- tendoda prodotti locali e ingredienti adisposizione così da creare rivisitazioni uniche.
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