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di ingredienti freschi e del luogo: dalle carni di pecora e agnello ai frutti di mare e pesce di altissima qualità. E se manca qualcosa? Da Fútastova si rivisita la cucina francese con ciò che si ha di locale e così invece di ostriche, rane e piccioni si usano co- me surrogati ricci di mare, lingua di merluzzoeuccellimarini locali come la gazza marina e i puffin, specie caratteristica delle Faroe. THE TARV: AL PORTO SOFFIA ARIA DI GRIGLIA Il cuoredi Tórshavnè il portodall’aria tipicamentescandinava: casette colorate, fileordinatedi barchee vecchi magazzini convertiti innegozi di designe ristoranti. Fraquesti spicca The Tarv , una grill house aperta nel 2017. Uno spazio dal look rustico e acco- gliente dove i dettagli moderni si me- scolano in armonia. Sulla griglia, che è il punto forte della cucina, oltre a carne e pesce ci finiscono anche asparagi ed altre verdure. Il menu alterna tipicità a piatti internazionali: capesante fre- scheeagnello faroeseessiccato non stonano al fianco di pin- chos spagnoli e macarons. La charcuterie è uno dei must del locale: una tavoladi legno su cui vengono serviti carni essiccate e salumi tipici. Non mancano i cocktail e su tutti si fa notare la rivisitazione del Daiquiri con rum invecchiato, miele e marmellata di rabarbaro. Durante la bassa stagione, che ha il massimo picco fra ot- tobre e febbraio e durante la quale i turisti sono quasi del tutto assenti, a The Tarv si fa affidamento sui clienti del posto e da novembre si organizzano cene e feste d’ufficio a tema natalizio. LA SFIDA A BASE DI BIRRA MIKKELLER Nel 2003 due amici d’infanzia, Mikkel Borg Bjergsø e Kristian Keller , cominciano a speri- mentare nella cucina del loro appartamento a Copenaghencon luppolo,maltoe lievito. Sedici anni dopo Mikkeller , crasi dei due nomi (anche se oggi in società è rimasto solo Mikkel), è acclamato come uno dei birrifici più innovativi e all’avanguardia del mondo ed esporta in 50 paesi. Dalla Danimarca alle Isole Faroe il passo è stato d’obbligo. “Il bar Mikkeller di Torshavn è molto diverso da tutti gli altri perché si trova inuna location unica che ha anche rappre- sentato la sfida più grande: ristrutturareunacasa in legno di 400 anni ha richiesto tem- po e fatica” spiega Pernille Pang , responsabile delle PR. Johannes Jensen , co-pro- prietario del bar Mikkeller nelle Faroe, spiega le altre difficoltà oggettive di questa Lo spunto da seguire: Costruire proposte cu- stomper i clienti del ter- ritorio durante la bassa stagione. PUBBLICO ESERCIZIO Estero 16 Mixer / MAGGIO 2019 THE TARV GRILL HOUSE IL BAR MIKKELLER DI TORSHAVN LO CHEF DEL FÚTASTOVA PRESENTA UN SUO PIATTO Foto: Beinta á Torkilsheyggi