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sfida al gusto di birra: “Il mercato è molto ristretto, fatto per il 70% di turisti che non sono presenti in modo costante durante l’anno”. Anche avvicinarsi al gusto dei residenti è un punto delicato: i faroesi conoscono ancora poco le birre artigianali e sono soliti bere birre mainstreamo distillati mol- to alcolici come l’akvavit. Nonostante gli ostacoli, il brand Mikkeller continua a fare ciò che sa fare meglio anche alle Faroe: accogliere i clienti e servire birra di qualità. PANAME CAFÉ: SORSI DI CAFFÈ E DI PARIGI IN UNA LIBRERIA STORICA Libri ecaffè sonounconnubiovincentee l’esperienzadi Niels e Carina á Rógvu con il loro Paname Café lo conferma. Que- sto grazioso caffè ispirato ai bistrot parigini serve bevande calde e dolci di produzione propria all’interno di uno storico negozio di libri aperto da oltre 150 anni. Zona bar e libreria si fondono in un’atmosfera che coccola i clienti di entrambe le attività e li porta a passa- re dagli scaffali ai tavolini e viceversa. Alla ricerca di una dimensione più accessibile e accogliente i coniugi hanno lasciato Copenaghen alla volta delle Faroe; qui Niels ha rispolverato gli anni della formazio- ne da chef a Parigi e ha dato al café lo stesso nome di una canzone di Leo Ferré che parla della Ville Lumière. Il bello dell’hospitality alle Faroe per Niels e Carina è poter conoscere i propri clienti, parlarci e ricordarsi i loro gusti. Al fianco dei pro relazionali, ci sono ovviamente anche sfide con cui fare i conti: i costi sonomolto alti, in particolare quello dei salari cheavolte rendemoltodifficile raggiungereunprofitto. Le importazioni di caffèdaCopenaghen risultanocomplicate e costose: “Se l’ordine non arriva in tempo per essere cari- cato nella barca dobbiamo aspettare un’intera setti- mana prima della spedizione successiva” rivela Carina. Lo spunto da seguire: Lavorare con i clienti su gusti e palato e sapersi introdurre in mercati abi- tuati a prodotti diversi. BIRRERIA MIKKELLER, INTERNO PUBBLICO ESERCIZIO Estero 18 Mixer / MAGGIO 2019 MARKUS, IL BARMAN DEL PANAME CAFÉ INGRESSO DEL PANAME CAFÉ Foto: Beinta á Torkilsheyggi Foto: Beinta á Torkilsheyggi Foto: Beinta á Torkilsheyggi Lo spunto da seguire: In zone di mercato più ristret- te è utile fare leva sulla sfera relazionale per conoscere e fidelizzare la clientela.