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MAGGIO 2019 / Mixer XI Foto cocktail: credits Letizia Cigliutti I l Beermouth è un prodotto innova- tivo e al tempo stesso fortemente ispirato dalla tradizione. Nasce dall’unione di una birra di grande personalità e struttura con una miscela di selezionatissime spezie ed erbe aromatiche, estratte attraverso tecniche all’avanguardia. Frutto della visione e dell’esperienza di Teo Musso, fondatore del birrificio agricolo Baladin, nell’ambito della birra enell’usodellespezie, edell’immagina- zioneesperimentazionediDennisZoppi e Giacomo Donadio, creatori di gusti e di contaminazioni tra mondi distinti. Un incontro di passioni che ha posto le basi per un nuovo modo di intendere la birra e di concepire bevande d’ec- cellenza nel campo della miscelazione. Il Beermouth si caratterizza per un co- lore ambrato, note speziate e modera- tamente balsamiche, gusto elegante e equilibrato con un punto agrumato e un finale persistente e piacevolmente acido. Ottimo bevuto liscio come aperitivo o a fine pasto e per la miscelazione. L’INNOVAZIONE CHE SI ISPIRA ALLA TRADIZIONE Il Beermouth è unprodotto inedito che si ispira alla tradizione piemontese dei Vermouth, utilizzando estrazioni idro- alcoliche di erbe aromatiche e spezie per fortificare un fermentato di base, ma sostituendo il vino con la birra. IL TERRITORIO Il Beermouth nasce in Piemonte, nella cantina di Piozzo del birrificio Baladin. by MARIAN BEKE Ingredienti e dosi: 20 ml Genever 40 ml Beermouth 10 ml Nocino infuso con gambi di ciliegia 2 drops di marmellata arancia e bitter al parmigiano 1 bar spoon di polvere d’uovo ## w ## Guarnizione: Noce verde pickled Procedimento: Shake and Strain Bicchiere: Coppetta champagne Grado alcolico: 6,8% by ERIK LORINTZ Ingredienti e dosi: 35 ml Vida Del maguey Mezcal 35 ml beermouth 3 drops Peychauds bitters 10 ml Sencha agave Top up Genmaicha Soda Guarnizione: Crispy nori Procedimento: Stir and Strain Bicchiere: Highball Grado alcolico: 7,5% FLEMISH HEAD SABOTAGE MY TAIL LA BIRRA DI BASE Il Beermouth utilizza come base una birra simbolo di Baladin: Xyauyù. Caratterizzata da un profilo aromatico complesso e da un corpo importante, è priva di schiuma e gassatura. Il gra- do alcolico di partenza è di circa 14 % vol. Queste caratteristiche la rendono ideale per sostenere l’intensità della speziatura. LE ERBE AROMATICHE E LE SPEZIE Il Beermouth è caratterizzato dall’uso di 13 botaniche tradizionali, lavorate con tecniche di estrazione innovative (ultrasuoni e distillazione sottovuoto a bassa temperatura) che ne preservano la fragranza degli aromi. Grado alcolico: 19% vol.