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ALIMENTAZIONE Materie prime XXX Mixer / MAGGIO 2019 proibizione delle plastiche in hotel, alle opportunità dell’economiacircolare, valori che il comparto turistico deve comunicare». La sfida col futuro la vincerà: «Chi sarà in grado di adottare la lotta allo spreco, siamo soffocati da 2mila miliardi di tonnellate l’anno, è 1/3 del cibo mondiale: dovremo adottare nuove tecnologie che minimizzino l’uso delle risorse e massimizzi- no il consumo migliore. In Italia abbiamo alcuni esempi virtuosi: «Il Banco Alimentare , Raffaello Pa- nariello di Marriott Hotel. A Dubai, una farm pro- duce ortaggi freschi che vengono distribui- ti a bordo degli aerei della Qatar Airlines». SOSTENIBILITÀ E NUOVE FRONTIERE DEL FOOD Racconta Vincent Spaccapeli, giornalista storyteller, CEO di HotelVolver ( hotelvolver.com ), co-ideatore con Spazi inclusi ( spazi-inclusi.it ) dell’ EATour , format sulla sostenibilitàdel comparto turistico-alberghiero: «C’è una doppia tendenza da tenere in considerazio- ne per chi si occupa di ristorazione, la prima sono i trend sociali: le abitudini dei viaggiatori, la moda e il design, l’esperenzialità del cibo come leva di marke- ting, le nuove frontiere del turismo veg », inoltre l’ac- cessibilità: «In Europa abbiamo 127milioni di disabili, non solo fisici (carrozzella, ipovedenti, non udenti) ma disabili alimentari con allergie – viviamo per il 95% in interni, negli ultimi 30 anni abbiamo subìto il junk food – occorre pensare a menù adatti, aree e cucine separate per garantire “cibi personalizzati”, il marketing si sta orientando verso il one-to-one: il piacere di avere un viaggio e soggiorno basati sulle esigenze precise della persona». La seconda tendenza per l’ EATour thinker : «Sono gli aspetti legati alle risorse e la loro gestione: penso alla