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MAGGIO 2019 / Mixer 65 U na cucina strabiliante, e incredibilmente al passo con lo spiritodei tempi. Èquella peru- viana, nuovaeantica al tempo stesso. Antica perché riprende la tradizionepopolareepe- sca dalla straordinaria biodiversità del Paese andino, derivataanchedallesue tremacroregioni climatiche: la costa pacifica, che dona pesce e molluschi, la regione andina, ricca di centinaia di varietà di patate e mais, il deserto e l’Amazzonia scrigno di innumerevoli specie animali e vegetali.Ma è anchemodernaperchéquesta cucina popolare fino a qualche anno fa era praticata solo in casa, dalle classi meno agiate. Poi, l’esplosione grazie a chef Gastòn Acurio che ha portatosapori e tecnicheantichenellecucinedei risto- ranti, i riconoscimenti internazionali e la diffusione in Sud America e nel mondo. Lima è il centro nevralgico e meta di chef da tutto il mondo. Ispirata da paesaggi e colori LA MIGLIOR CHEF DONNA DELL’AMERICA LATINA CI PARLA DI BIODIVERSITÀ, DEL SUO NUOVO RISTORANTE DI LIMA E DI COME SIA MAGICO VEDERE I SUOI CONNAZIONALI RISCOPRIRE I SAPORI DELL’INFANZIA di Anna Muzio RISTORAZIONE Pia León Foto: Gustavo Vivanco