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66 Mixer / MAGGIO 2019 RISTORAZIONE Pia León Qui vive PíaLeón migliorechef donnadel SudAmerica nel 2018 e per oltre dieci anni a capo della cucina del Central cheper tre volteè statoconsiderato ilmigliore ristorante dell’America Latina nella classifica dei 50 Best. I riflettori per tutto questo periodo sono stati puntati sul marito Virgilio Martinez. Ma a fine 2018 il grande passo: Pía decide di aprire un ristorante tutto suo, il Kjolle . Un affare di famiglia? Sì e no. L’abbiamo raggiunta a Lima ed ecco cosa ci ha raccon- tato, di sé e della sua cucina, ma anche della cucina peruviana. Il cui successo si deve, anche, alla com- pattezza dei suoi chef che la promuovono, uniti, nel mondo. Che ci sia più di un’idea da copiare da parte delle nostre cucine regionali meno note nel mondo? Come descriveresti la tua cucina, da dove prende ispirazione? La mia cucina si basa sui prodotti delle diverse zone del Perù. Prende ispirazione dal cambio continuo dei paesaggi e dei colori. Apprezzo la semplicità ma an- che il sapore, l’abbondanza di ingredienti di stagione incredibili che raggiungono Lima è un lusso che mi rende molto grata. Il cibo e la cucina sono sempre stati parte della mia vita, quindi quando ho finito la scuola sono stata certa di volere diventare uno chef. La cucina peruviana sta avendo successo in tutto il mondo, cosa ha di così speciale? Credo che la gente ami la diversità che contraddistin- gue la cucina peruviana sotto vari aspetti, e in questi anni la stiamo esprimendo in tanti modi. Forse la sua capacità di viaggiare e adattarsi ad altri luoghi è do- vuta al fatto che è un misto di vari aspetti di diverse culture e cucine di immigrati, spagnoli, italiani, arabi, cinesi e giapponesi. BIODIVERSITÀ: I NUMERI DEL PERÙ • 28 climi presenti nel Paese sui 32 che ci sono sulla terra • 1° produttore di caffè biologico al mondo (10° Paese produttore di caffè) • 25.000 specie di piante, il 10% del totale mondiale cresce in Perù, di queste il 30% sono native of 4.400 materie prime vegetali usate in cucina • 3.000 varietà di patate