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MAGGIO 2019 / Mixer 67 Qual è il tuo ingrediente del cuore? Il mais, è stato parte di tutta la mia vita. Potrei man- giarlo tutto il giorno ed è un ingrediente veramente importante nella cucina peruviana. È versatile e ha una grandissimavarietà, ci sonopiùdi 45 tipi dimais inPerù. Qual è stata la cosa migliore nell’aprire un ristorante a Lima? Offri anche cocktail nel tuo ristorante, che rapporto hanno con la cucina? Una domanda inevitabile: essere donna e chef è stato difficile? Per tradizione lo chef è una professione scelta princi- palmentedagli uomini, ma questa cosa sta cambiando velocemente. Oggi c’èmolta più visibilità per le donne e questo è un cambiamento davvero positivo. Non si tratta più di essere donne o uomini, ma di avere passione e determinazione. Come ma hai deciso di aprire un tuo ristorante? La tua cucina qui è diversa da quella che facevi al Central? Ho lavorato al Central per dieci anni, era ora che espri- messi le cose a modo mio. Il Central e il Kjolle condi- vidono le materie prime portate da Mater Iniciativa, il nostro centro di ricerca. Ma li presentiamo in modi diversi. Il Central presenta le materie prime dai diversi ecosistemi che trovi in Perù, ad altitudini diverse. Al Kjolle scegliamo le materie prime da varie regioni e componiamo i piatti basandoci sui colori, i sapori e l’in- tuizione. Abbiamo un menu à la carte e un menu degustazioneperproporrelediverseesperienze.