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MAGGIO 2019 / Mixer 69 CATENE E RISTORANTI ETNICI Tra le realtà in forte espansione in Italiachestanno influendosulle abitudini di consumo, compaiono anche lecatenee i ristoranti etnici. Rispetto alle prime, il Rapporto stima che il numero di locali fa- centi parte di catene si attesti attorno alle 5.500 unità, ovvero l’1,63% del totale dei locali, con un fatturatomedioannuoper sin- golo ristorante di 730.000 euro e un ammontare complessivo di 4.015.000.000, il 4,72%del totale del settore. La ristorazioneetnica ha visto crescere del 40% le atti- vità negli ultimi 5 anni e alla fine del 2017 i locali che servivano cibi esotici erano 22.608, il 6,78% del totale, con 667.735 impiegati. Il proliferare delle ca- tene e degli etnici è un fenomeno figlio della globalizzazio- ne dei gusti e delle abitudini che apre a nuovi modelli di fru- izione nei ristoranti. Il consumatoreitalia- no under 35, ad esempio, cucina sempre meno a casa e, quando esce, va speso alla ricerca di nuovi sapori o di esperienze particolari, abban- donando l’idea di menu tradizionale perabbracciareformulepiùveloci, co- me starter–piattoprincipale–dessert , o più articolate, come i percorsi de- gustativi fatti di tante piccole portate. IL FOOD DELIVERY Il mercato del food delivery , senza contare il take away, nel 2018 vale- va 1,1 miliardi in Italia. L’ online food delivery , secondo le stime di alcuni operatori del settore, ha avuto una costante crescita: 121 milioni nel 2016, 207 milioni nel 2017 (+71%), 350 milioni nel 2018 (+69%) e si prevedono 590 milioni per il 2019. “La com- parsa di numerosi aggregatori e distributori di cibo a domicilio, che tendenzialmente analizza- no i big data relativi ai clienti senza condividerli con i ristora- tori – prosegue Ferrari – apre a nuovi scenari, come la comparsa anche in Italia delle dark kitchen, Valori espressi in milioni di euro. Fonte Deliveroo. Elaborazione Osservatorio Ristorazione Valori espressi in unità. Dati Camera di Commercio Monza Brianza Lodi, elaborazione Osservatorio Ristorazione