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OBIETTIVO DEL LIBRO Accendere l’interessedi operatori eappassionati nei confronti del ghiaccio alimentare, sotto il punto di vista igienico, eco- logico ed economico. Si parla anche degli ice maker, ovvero delle macchine progettate e realizzate per garantire qualità, sicurezzaetracciabilitàsiaper iprofessionisti, come i bartender, sia per i consumatori. IL MESSAGGIO CARDINE Il ghiaccio è un ingrediente a tutti gli ef- fetti e può servire anche ad aromatizzare il cocktail. PERCHÉ LEGGERLO Perché è uno strumento chiaro e utile a tutti: operatori, consumatori e organismi di controllo. E perché può essereparticolarmentepreziosopervoibartender. “Ilghiaccio è un ingrediente del drink importante tanto quanto i distillati. On the rocks spiega con semplicità come sceglierlo e do- sarlo in modo impeccabile a seconda della tecnica usata, nonché come contenere i costi di produzione nel rispet- to dell’ambiente”, spiega Marco Bertoncini, fondatore de IlGin.it. Il nostro augurio? Che il ghiaccio torni a essere segnato tra gli ingredienti e pesato come si faceva negli anni ’30 nell’ambito della miscelazione Tiki. 80 Mixer / MAGGIO 2019 MIXABILITY Libri di Nicole Cavazzuti S ommelier e commerciale specializzato in ice & be- verage , Marco Garino da anni accarezzava questo progetto. E, finalmente, amaggio arriverà in libreria con On the rocks. Tutto quello che volevi sapere sul ghiaccio , un testo strutturato in otto capitoli (uno a cura del barman Mirko Turconi) con la prefazione de IlGin.it (alias, Marco Bertoncini) e l’introduzione del professor Massimo Artorige Giubilesi, edito da Edizioni Pendragon e certificato dall’Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria e dalla FCSI Italia (Foodservice Consultants Society Interna- tional). Un libro serio. “Ma non serioso”, afferma Garino. Foto: Nicole Cavazzuti Ice Is Food ALCUNI CONSIGLI PRATICI by Mirko Turconi Bartender consulente con oltre 20 anni di esperienza alle spalle • Quale ghiaccio usare nella mixology Il cubetto più utilizzato è quello pieno, con una grammatura che oscilla in base al marchio dai 18 ai 22 grammi circa. • Come preparare il ghiaccio aromatizzato analcolico Basta utilizzare l’acqua di un tè, di una tisana o di un decotto. La bollitura dell’acqua elimina le impurità e il ghiaccio risulta quindi limpido e cristallino, con il colore dell’infuso utilizzato. • Come preparare il ghiaccio aromatizzato alcolico Ricordatevi che sopra una certa gradazione alcolica il liquido non si congela. È necessario di conseguenza de-alcolizzare il liquore o il distillato diluendolo, passaggio che permette di congelarlo e di mantenerne quelle proprietà di gusto che, nonostante il basso tenore alcolico, sosterranno in maniera più consistente il drink. È UN INGREDIENTE DEI DRINK A TUTTI GLI EFFETTI, EPPURE SOLO IN POCHI LO CONOSCONO DAVVERO. ECCO PERCHÉ VI CONSIGLIAMO DI LEGGERE ON THE ROCKS. TUTTO QUELLO CHE VOLEVI SAPERE SUL GHIACCIO, IL PRIMO LIBRO COMPLETO SUL TEMA SCRITTO DA MARCO GARINO