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no Ribalaigua Ver, il barman de La Flori- dita, quando scoprì di avere il diabete. E il bartender cata- lano prima realizzò una versione con doppia dose di rum, lime e maraschino e poi la perfezionò con l’aggiunta del pompelmo. CONSIGLI PER UN HEMINGWAY SPECIAL PERFETTO Occorre assaggiarlo sempre prima di servirlo. Co- me il Daiquiri, sembra un drink facile ma è insidioso. Basta un piccolo errore in termini di bilanciamento, texture o temperatura di servizio per compromettere il risultato finale. FOOD PAIRING Si sposa bene con i primi e i secondi a base di pesce e con gli insaccati come prosciutto crudo, culatello e coppa. IL COCKTAIL AL CINEMA Pare che il primo Daiquiri nella storia del cinema venga servitonel filmconKatherine Hepburn e Montgmomery Clift Improvvi- samente l’estate scorsa (1959). Più di recente compare nel Padrino – Par- te II , quando Fredo lo ordina men- tre è a colloquio con il fratello Mike. 84 Mixer / MAGGIO 2019 MIXABILITY History Cocktail I l drink ha due nomi, Papa Doble o Hemingway Special, ma una sola ricetta: rumbianco, succo di lime, succo di pompelmo emaraschino (il liquore alla ciliegia di origine dalmata). “È un cocktail che unisce il gusto morbido del rum all’aroma amaro del pompelmo e alle note fruttate del maraschino. Il risultato è un sapore secco, tendente all’aspro”, spiega Cristian Lodi, bartender titolare del Milord di Milano, con cui ne ripercorriamo la storia, raccon- tiamo qualche curiosità e vi proponiamo due ricette: quella IBA e quella del suo twist, Il Caribbean (di cui potete vedere il tutorial su Mixer Planet). LA STORIA I due nomi del drink la dicono lunga sul legame tra questo Daiquiri e lo scrittore premio Nobel. Lastoriamaggiormente accreditata è la seguente: He- migway chiese di modificare la classica ricetta a Constanti- CATEGORIA: Contemporary Classics TECNICA: Shake & Strain GRADAZIONE ALCOLICA: 24 gradi circa BICCHIERE: coppetta INGREDIENTI: 6 cl rum bianco cubano 1,5 cl maraschino 4 cl succo di pompelmo 1,5 cl succo di lime Papa Doble LA RICETTA IBA Un Daiquiri Papa Doble o Hemingway Special TECNICA: Shake & Strain BICCHIERE: coppetta INGREDIENTI: 3/4 oz succo di lime 1/2 oz falernum al pistacchio 1/2 oz shrub ananas 4,5 cl Appleton Reserve Blend 1,5 cl Wray and NephewWhite Overproof Il drink, fresco e dissetante, viene servito in una coppetta cocktail precedentemente raffreddata. Caribbean LA RICETTA DEL TWIST