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90 Mixer / MAGGIO 2019 MIXABILITY Bartender Questo ci permette di creare un drink sartoriale, cucito ad- dosso al cliente che abbiamo di fronte. Tra le piante e le spezie che preferisco utilizzare, di sicuro la menta bergamotto, i sapori bitter, i fiori della genzianella, i fiori di assenzio e la radice di genziana. Con questi ingre- dienti ho creato un aperitivo analcolico per un nuovo locale (“Aperitivo degli Orti” per Borgo Antichi Orti – Assisi), che comprende tutti questi ingredienti con l’aggiunta di fiori di karkadè. L’ho pensato frizzante così da renderlo più grade- vole e beverino essendo un aperitivo, viene servito con un rametto di timo fresco. Il mio consiglio quando si parla di nuove proposte è di rifarsi sempre ai cocktail classici; l’im- portante è concepire un cocktail come una struttura perfetta e bilanciare sempre gli ingredienti in funzione del risultato finale: assaggiateogni singolo ingredientee ricercate il bilanciamento voluto! Poi la vostra fantasia farà il resto. tivi ad hoc in grado di fornire tutte le specifiche necessarie per approcciarsi a questo tipo di miscelazione. Corsi come ‘Piante da Bere’ o ‘Materia Madre’, introducono e specia- lizzano i bartender nell’utilizzo consapevole delle spezie e delle piante aromatiche ma anche delle attrezzature relative alla trasformazione di queste materie prime. Anche la messa a punto di attrezzature specifiche per la trasformazione di spezie e piante, da parte nostra, è la testimonianza di quanto ci impegniamo per fornire ai nostri clienti tutto quanto possa essereutileloroperspecializzarsiedesseresempreaggiornati. Ti occupi anche di creare drink list: quali sono le linee guida che segui nella messa a punto di un nuovo cocktail? Quali i consigli utili? Personalmente, sono molto attento a quello che il cliente vuole, di solito piacciono molto i sour drink, dove bilan- ciare le varie componenti (parte acida, dolce e distillato). AMORE TRA GLI ULIVI 1½ oz Gin ½ oz Vermouth dry aromatizzato alla Menta bergamotto 1 dash di Bitter alle erbe Stir&strain Coppa Cocktail Vaporizzata di distillato di foglie di ulivo servito con Chips di parmigiano e pecorino Ricetta PROFUMO DI ORTO 1½ oz Gin ½ oz distillato di erbe @cirano ½ oz sciroppo di pepe @era ¼ oz succo di cedro Stir & strain Coppa cocktail Twist di limone - Servito con crostini di crema di zucca e salvia-pesca Ricetta