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Foto: Momo GIUGNO 2019 / Mixer 9 vita moderna e frenetica possa far perdere di vista i valori fondamentali, ossia la felicità e lo stare bene. Una storia di successo che evidenzia come l’integra- zione tra persone che arrivano da parti del mondo opposte e con usanze differenti possa concretizzarsi in un luogo dove tutti si trovano sempre in armonia: la tavola. EMilano dà il meglio di sé in questo processo, mostrandosi una città aperta, pronta a dare merito a chi, concostanzaeserietà, decidedi intraprendereuna professione difficile come quella della ristorazione. GEMELLAGGIO TRA DUE CITTÀ “È incredibile vedere quanti e quali siano i punti in comune tra Milano e Dakar, la capitale del Senegal – racconta El Hadji –. Sono due metropoli e, parlando di Dakar, si respira un clima europeo, senza tralasciare il folklore e le tradizioni di un Paese africano”. Chi ha avuto la fortuna di viaggiare e toccare con mano lo stile di vita di Dakar, rimane estasiato dai moderni e coloratissimi palazzi che si affacciano sul mare e sul porto, oggi uno dei più importanti dell’Africa. Un’at- mosfera quasi magica e surreale che si rivive negli spazi e negli arredi del MOMO, come per esempio negli esterni del locale, dove si possono vedere dei tavolini ricavati dai legni delle piroghe senegalesi, imbarcazioni che hanno solcato le acque dell’oceano: “Sono strumenti che parlano della bellezza del mare, ma pure del coraggio e della fatica dei pescatori che lo affrontano ogni giorno”. Aggiunge El Hadji. Integrazione,lavoroesuccesso,anchenellediversitàdei sapori e dei gusti proposti a menù come per esempio lapolpadi baobab: “Inmolti la richiedono, soprattutto per le proprietà benefiche della pianta, da sempre sacra agli africani – spiega El Hadji –. La usiamo tanto perché è adatta pure per chi ha disturbi d’intolleranza al lattosio ed è ottima per condire insalate o come base per i biscotti e i cocktail”. Saporita e deliziosa la polpa di baobab, al MOMO, la si può gustare anche nella versione ‘originale’, ossia nel bouye, una bevanda LA BEVANDA SACRA DEL SENEGAL Il baobab è la pianta simbolo del Senegal, chiamata anche “pianta del farmacista” poiché con i frutti (e non solo), si può realizzare di tutto. Dai suoi frutti ovali si ricava anche una polpa speciale, ricca di vitamine e con molte altre proprietà utili alla salute. AlMOMOquestaprodigiosapolpaèunadelleprotagoni- ste assolute, principalmenteper lebevandeBuy, prodotte in modo fedele alla ricetta originale. Ingredienti: 1,5 kg polpa di baobab 500 g zucchero (da dosare a seconda dei gusti) 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Preparazione: Lavate i frutti di baobab e immergeteli in1 litrodi acqua molto calda, fate stempera- re ed eliminate i semi e le fibre del frutto. Aggiungete lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia. Fate riposare per un’ora cir- ca, filtrate il tuttoe lasciatelo raffreddare in frigorifero. IL CEEBOU YAPP SERVITO SUI COLORATI TAVOLINI, RICAVATI RICICLANDO IL LEGNO DELLE PIROGHE SENEGALESI Foto: Momo