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GIUGNO 2019 / Mixer 13 La ricerca di personale, sia che si tratti di personale immigrato che non, costituisce uno dei principali pro- blemi delle imprese di pubblico esercizio per effetto dell’elevato turn-over sia del lavoro che delle imprese. Dal sistema informativo Excelsior emerge che le as- sunzioni di personale immigrato dichiarate per il 2018 sono state pari a 99.960. La segnalazione di difficile reperimento interessa poco più del 13% dei casi per il ridotto numero dei candidati e il 9,6% delle entrate per l’inadeguatezza. Il 67,4% ha ricercato personale che avesse già maturato già una esperienza specifica nel settore. ASSUNZIONI DI PERSONALE STRANIERO NEL 2018 Comparto Totale assunti Immigrati assunti % su tot. assunzioni 726.180 99.960 13,8% Totale servizi 860.830 153.760 17,9 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati sistema informativo Excelsior Difficoltà di reperimento Esperienza Ridotto numero di candidati Inadeguatezza dei candidati Esperienza specifica o nel settore Esperienza generica o non richiesta Servizi di alloggio e ristorazione; servizi turistici 13,3% 9,6% 67,4% 32,6% Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati sistema informativo Excelsior La figuraprofessionalepiù richiestaèquelladei cuochi, ma non manca la forte richiesta anche di camerieri. ASSUNZIONI DI PERSONALE STRANIERO NEL 2018 – LE PROFESSIONI RICHIESTE Valori % Cuochi in alberghi e ristoranti 14,3 Camerieri e assimilati 12,1 Bagnini 9,7 Baristi e assimilati 8,5 Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali 6,5 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati sistema informativo Excelsior Nella graduatoria delleprofessioni più richiestedall’univer- so-imprese, quelle inerentiilsettoredel pubblico esercizio (camerieri, cuochi, baristi, pasticceri, ecc.) si trovano tra le prime die- ci posizioni. Graduatoria delle professioni 1° Addetto ai servizi di pulizia 2° Cameriere di sala 3° Commesso di negozio 4° Conducente di mezzi pesanti e camion 5° Muratore 6° Addetto all’amministrazione 7° Aiuto cuoco 8° Assistente alla vendita 9° Barista 10° Banconiere di bar Fonte: sistema informativo Excelsior PUBBLICI ESERCIZI – LAVORATORI DIPENDENTI EXTRACOMUNITARI PER REGIONE (media 2018) Regioni V.a. Valori % Incidenza % Piemonte 14.644 6,4 24,7 Valle d’Aosta 762 0,3 26,6 Lombardia 55.481 24,2 29,6 Trentino A.A. 7.263 3,2 28,3 Veneto 25.572 11,1 29,0 Friuli V.G. 5.918 2,6 25,2 Liguria 8.102 3,5 28,6 Emilia Romagna 25.309 11,0 26,3 Toscana 19.101 8,3 23,4 Umbria 3.361 1,5 30,1 Marche 5.820 2,5 20,0 Lazio 28.644 12,5 15,3 Abruzzo 3.950 1,7 11,8 Molise 464 0,2 11,5 Campania 7.163 3,1 12,0 Puglia 6.462 2,8 14,8 Basilicata 670 0,3 13,4 Calabria 2.456 1,1 10,2 Sicilia 6.018 2,6 29,5 Sardegna 2.463 1,1 33,1 Italia 229.623 100 24,4 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Inps ASSUNZIONI DI PERSONALE STRANIERO NEL 2018 PER DIFFICOLTÀ DI REPERIMENTO ED ESPERIENZA RICHIESTA (valori%)