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IN PRIMO PIANO Ristorazione 14 Mixer / GIUGNO 2019 L a cucina può diventare un porto sicuro per mi- granti, dopo viaggi al limite dell’umano. E può diventareunvantaggionellabrigataonel team di sala, cui dà spesso un surplus di entusiasmo e messa in prospettiva dei propri problemi quotidiani. Una collaborazione chepuò trasformarsi inuna lezione di vita. Perché non c’è niente di meglio che conoscere una persona per comprendere le sue scelte e superare i pregiudizi. POLLENZO, IN CUCINA SI RITROVA L’IDENTITÀ Food for Inclusion è il progetto realizzato dall’Uni- versità di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con il supporto di UNHCR rivolto a una ventina di rifugiati, giunto alla seconda edizione. Abbiamo chiesto alla responsabilescientifica MariaGiovannaOnorati , Pro- fessoreAssociatodi Sociologia dei Processi Culturali e La cucina inclusiva funziona e fa del bene CI SONO TANTI CASI DI INTEGRAZIONE RIUSCITA GRAZIE ALLA RISTORAZIONE: PERCHÉ LA CUCINA È CULTURA E IDENTITÀ, SUPERA I CONFINI, E LA RELAZIONE CHE SI CREA NEI GRUPPI È POSITIVA di Anna Muzio