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26 Mixer / GIUGNO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Osservatorio Host per Mixer Arte verde PANIFICATORI ILLUMINATI, CHEF, AMBASSADOR HOST E AZIENDE SONO CONCORDI: APPROCCIO ECOLOGICO, RICERCA ATTENTA DELLE MATERIE PRIME E SOSTENIBILITÀ SONO IL FUTURO. ANCHE NELL’ARTE BIANCA L’ ultimo trend? Viene da San Francisco e sono i toast artigianali. Sì, proprio quel pane in cas- setta che da sempre è il grado zero dell’arte bianca, secco e industrializzato. Preparato artigianalmente, con lievito madre e materie prime selezionate e tracciate, e accoppiato a una marmellata o una composta fatta in casa o una crema di avocado fa impazzire i Millennials. Che pagano anche 8 dollari per ottenere una fettina. È solo l’ultimo esempio che ci mostra come il pane, e in generalel’artebiancastianocambiando.Dacommodity e base di ogni pasto “povero” ha seguito un percorso – come il caffè, la birra, il gin e tanti altri prodotti – che è passato dall’industrializzazione al ritorno alla produ- zioneartigianale,maconunabenmaggioreattenzione verso le materie prime e le lavorazioni che in passato.