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GIUGNO 2019 / Mixer 31 NATURA E TECNOLOGIA Il mondo dei lievitati insomma dilaga, come prova il successo globale del Panettone. E fa nuove richieste alle aziende del settore come spiega Julia Rümmele , responsabile marketing e gestione dei prodotti della tedescaWIESHEU. “Oggi lesfide relativeallamanodo- pera sono in aumento: è difficile per il settore della pa- nificazionetrovarepersonaleancheperchéaumentano le richieste di qualificazione. Oltre a vendere prodotti da forno,bisognaessere ingradodi prepararespuntini, fare il caffè, gestire la cassa, riempire il forno, tagliare il pane. Quindi le funzioni intelligenti per alleviare il processo sono sempre più al centro dell’attenzione”. Iot eCloud consentonodi comandare da smartphone le attrezzature in laboratorio con funzioni di allarme e accesso da remoto utili per accorciare le lunghe ore di presenza in laboratorio, che in anni recenti hanno allontanato molti giovani dall’intraprendere la professione. PRAKTIK BAKERY DI BARCELLONA Un design hotel con 74 camere dove la panetteria non è solo uno sfizio ma assume un ruolo centrale. Gli ospiti si sentono subito a casa quando entrano e ven- gono salutati dal profumo di pane appena sfornato. Il laboratorio a vista rende l’esperienza più coinvolgente e la hall si trasforma in una movimentata piazza di paese, sempre però all’insegna di un raffinato design. Non solo. “Nelle panetterie e nelle pasticcerie frigo- riferi e congelatori si trovano a dovere affrontare una serie di sfide come le alte temperature dell’ambien- te, la polvere e farina nell’aria e frequenti aperture e chiusure – dice Lucas Nerud , Managing Director vendite di Liebherr-Hausgeräte Lienz GmbH – . Ma le apparecchiature professionali devono essere anche comode e facili dapulireedevono funzionare inmodo efficiente e con bassi consumi energetici”. La sfida è il mantenimento di una temperatura co- stante per gli impasti e la facilità d’uso. L’arte bianca è un lavoro duro, complesso, che richiede tempo e dedizione. Ma chesaprodurrepiccoleopered’ar- te fragranti, croccanti e profuma- te per cui il consumatore d’oggi è disposto a pagare molto più del- la antica, bistrattata e data per scontata “michetta”. L’INGRESSO DEL PRAKTIK HOTEL PRAKTIK HOTEL BREAKFAST BAKERY