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tenimento e spettacolo senza averne i requisiti previsti. Ed è proprio perché la Federazio- ne crede nella necessità di un si- stemadicontrolliefficace,sempre più improntato alla prevenzione che non alla repressione, che sta cercando di informare e formare i suoi imprenditori perchépossano essere nelle condizioni di operare correttamente, nella convinzione che questo porti anche ad un in- nalzamento della professionalità e della qualità del settore. Per fare questo FIPE ha realizza- to un manuale operativo, molto semplice ma non semplicistico, nel quale, in pillole, cerca di riportare in modo chiaro le principali norme in materia di ispezioni igienico sanitarie, lavoro e sicurezza sul lavoro. Il manuale è reperibile presso le associazioni territoriali. Particolare evidenza viene data ai doveri, ma soprattutto ai diritti, dei controllati quando si verifica un’ispezione. Per evitareche si trasformi inuna criticitàquellochepuò risolversi invece nel migliore dei modi per l’impresa. IL SUPPORTO DEI TUTORIAL Per facilitarne la comprensione sono stati realizzati 5 video tutorial, scaricabili dal vademecum con il sistema qr code, anche con un semplice smartphone. Si tratta di video che, re- alizzati converi ispettoriASLsimulano una vera ispezione in un ristorante e possonoesseredigrandeaiuto,anche per verificare sulla propria azienda se sono stati messi in atto tutti gli accor- gimentiper risponderecorrettamente agli adempimentiprevisti.Oltreaque- stocisonodellecheck-listattraversole quali le imprese possono immediata- mente fareunavalutazionesullostato della propria azienda riguardo i prin- cipali adempimenti cui sono chiamati ad ottemperare, quali ad esempio in materia igienico sanitaria e sulla sicu- rezza sul lavoro. Ma laFederazionee lesueassociazio- ni sul territorio stanno facendoanche qualcosa in più per le imprese. È in corso di svolgimento un vero e proprio road show che ha già toccato e interesserà quasi tutte le province italiane, per parlare proprio di questo argomento. In pratica la Federazione con alcuni suoi esperti illustra le princi- pali caratteristiche del vademecum con esempi e indicazioni pratiche su come si svolgono i controlli, quali sono le auto- rità preposte, come devono qualificarsi i controllori ecc. DIBATTITI E CONFRONTI Leimprese,infatti,spessolamentanouna sovrapposizione di controlli da parte di organismi che intervengono sulla stessa azienda e per gli stessi adempimenti e chiedono uniformità e maggiore trasparenzanegli stessi. Ed inoltrese, come recitano le norme e le direttive ministeriali, le funzioni dei controllori siano improntate più ad una logica di servizio che di esercizio del potere, cercando di creare la minor turbativa alla attività delle imprese, dal momento che i controlli debbono essere svolti quando l’azienda è nel pieno delle attività con conse- guenze che potrebbero rivelarsi non piacevoli per la clientela. Ma la particolarità è che tutti questi incontri, cui le imprese partecipanosempremoltonumerose,vedonolapartecipazione anche dei rappresentanti locali dei vari organismi di controllo (A.S.L., N.A.S., Ispettorato del lavoro, Polizia Municipale ecc.) ai quali possono essere rivolti quesiti da parte degli stessi imprenditori. Temi che vengono affrontatati in un dibattito sempremolto vivacema nei limiti dellamassima correttezza e nel rispetto dei propri ruoli, tra control- lori e controllati, su come vengono affrontati i controlli, quali modalità dell’ispezione e come si deve com- portare un imprenditore e secondo quale logica vengono programmate le ispezioni. Una modalità operativa che vede in campo, in un ruolo fon- damentale, le associazioni territoriali che, con una informazione e forma- zione aiutano le imprese a svolgere un’azione proattiva per essere più preparate di fronte ad even- tuali controlli che verranno. 34 Mixer / GIUGNO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Fipe - Confcommercio