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di Chiara Bandini 40 Mixer / GIUGNO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO G olosi sì, ma non troppo. Al classico gelato, gli italiani sembrano preferire le varian- ti meno caloriche. La tendenza emerge con chiarezza dalle rilevazioni effettuate da Npd Group: nel 2018 le visite legate a granite e sorbetti hanno superato i 45milioni, registrando così un allungo del 12,4% rispetto all’anno precedente. «Le alternative al prodotto classico – spiega Linda Moreschi, account e c l i ent deve - lopment dell’i - stituto di ricerca – incontrano un sempre più am- pio gradimento da parte dei con- sumatori, in linea con il crescente trend salutistico e con la diffusio- ne delle referenze free from». Certo, i volumi mossi sono ancora margi- nali: l’accoppiata incide per circa l’8% sul totale delle consumazioni di prodotti a base di ice cream. Ma le prospettive sembrano interessanti: l’aumento messo a segno nello scorso anno non è infatti un fuoco di paglia. «Queste categorie – confermaMoreschi – gua- dagnano stabilmente quote di mercato da almeno un quinquennio». CALO GENERALIZZATO Granite e sorbetti sono però l’unica voce amuoversi in territoriopositivoall’internodi unamacrocategoriache segna il passo. Dopo avere tenuto durante il picco più forte della crisi, infatti, i prodotti a base di ice cream stannocomplessivamentevivendouna fasedi pronun- ciata criticità. «In soli dodici mesi – rileva Moreschi – le visite sono calate del 9% passando dai 622 milioni del 2017 ai 566 milioni del 2018. A soffrire di più sono le voci minori: le torte gelato lasciano sul tappeto il 27%, i sundae perdono il 21,3%. In valore assoluto, tuttavia, sono le categorie maggiori a fare rilevare le perdite più pesanti: il comparto artigianale, che vale il 71% del mercato, flette del 7,6% perdendo ben 33 milioni di visite; quello confezionato, che rappresenta il 12% delle consumazioni, diminuisce del 14,2%. E in que- Gelati Sorbetti e granite, il sapore dolce della crescita Fonte: NPD Group LE VARIANTI MENO CALORICHE TRA GLI ICE CREAMMETTONO A SEGNO UN INCREMENTO A DOPPIA CIFRA. COMPLESSIVAMENTE, PERÒ, IL COMPARTO REGISTRA UNA NETTA BATTUTA D’ARRESTO. TUTTA COLPA DEL BAKERY CHE… IL TREND DELLE CONSUMAZIONI LEGATE AL GELATO 2017 2018 (dati in milioni) NON SOLO BAMBINI Il gelato continua a ingolosire i più piccoli: quasi il 21 % delle consumazioni va infatti attribuito a clienti di età compresa tra gli zero e i 17 anni. Va detto però che sono le fasce di avventori più maturi a recitare la parte del leone: il 45,5% delle visite legate ai prodotti a base di ice cream si riferisce infatti a persone tra i 25 e i 49 anni. E a queste si deve aggiungere il 18% fatto registrare dagli over 50enni. 622,74 -9% 566,85 600 500 400 300 200 100 0