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42 Mixer / GIUGNO 2019 PUBBLICO ESERCIZIO Gelati Manonè tutto. I prodotti abasedi icecreamhannodo- vutofare i conti ancheconunaltrocompetitor: iprodotti da forno dolci. Torte, pasticcini e cornetti hanno gua- dagnato terreno persino in ambiti di assoluto dominio dell’ice cream. «Per compensare scontrini sempre più limitati – affermaMoreschi –, le stesse gelaterie hanno iniziato a introdurre que- ste referenze. E i risultati sonostati incoraggianti». LA RIVINCITA STA NEI PASTI Per il gelato, lo scenario non è insomma roseo. Qualche buona notizia potrebbe però arrivare dal cambiamento delle abitudini di consumo che sta interessando occasioni finora piuttostomarginali per il settore: pranzo e cena. «In linea generale assistiamo a un arricchimento dei pasti – sostiene Moreschi – che diventano sempre più compositi echespessocomprendonoanche l’appunta- mentocon il dolce.Almomentoabeneficiaredi questa tendenza sono stati dessert e bakery, ma in pro- spettiva,ancheilgelatopotrebbeapprofittarne». sto caso all’appello mancano 11 milioni di ordinativi». I dati non lasciano quindi spazio all’ottimismo, tanto più se si considera che la fascia oraria della merenda, quella cioè in cui si concentra il 55,9% delle comples- sive consumazioni di prodotti a base di ice cream, ha registrato nel 2018 un aumento del 3,6%. I CONCORRENTI CHE NON TI ASPETTI Principale imputati di questa battuta d’arresto sono due (inaspettati) concorrenti. «Inprimo luogo–osserva Moreschi –, occorre rilevare la significativa crescita, nello spuntino di metà pomeriggio, delle preferenze accordate ai prodotti salati: tra il 2017 e il 2018 pani- ni & tramezzini hanno visto la propria incidenza sulle consumazioni effettuate inquesta fasciaorariapassare dal 28,9%al 33,7%. E questa dinamica ha chiaramente giocato a svantaggio del gelato». INCIDENZA DELLE CONSUMAZIONI LEGATE AL GELATO SUL TOTALE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE Fonte: NPD Group LA MERENDA RESTA LA REGINA Il picco di massimo consumo di gelato lungo la giornata resta il pomeriggio, dove si concentra più del 55% delle consumazioni. Significativo è poi il blocco costituito da aperitivo, cena e dopocena, che complessivamente pesa per il 29%. 2017 2018 (dati in milioni) IL TREND DELLE CONSUMAZIONI DI GELATO PER TIPOLOGIA Gelato artigianale Gelato confezionato Granite/Sorbetti Sundae Torte gelato -7,6% -14,2% -21,3% -27,7% +12,4% Fonte: NPD Group IL GUANTO DI SFIDA DELLE ALTERNATIVE LIGHT Granite e sorbetti potrebbero guadagnare terreno a sfavore del gelato puntando su un maggiore presidio del canale delle gelaterie “pure” dove al momento pesano solo per il 2% delle visite legate ai prodotti a base di ice cream. 7 6 5 4 3 2 1 0 6,2% 5,2% 5,7% 4,9% 5,1% 4,4% Gelato da passeggio Totale ice cream Fonte: NPD Group TOTALE RIST. COMMERCIALE GELATERIE BAR (SERVIZIO VELOCE) Total Ice Cream 566,85 314,54 74,45 Gelato da Passeggio 83,4% 95,0% 82,2% Gelato Artigianale 71,4% 89,3% 57,1% Gelato Confezionato 12,1% 5,6% 25,0% Granite/Sorbetti e altre tipologie 11,6% 2,0% 11,0% Torte gelato 5,0% 3,1% 6,8%